[发明专利]一种农家茶干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种农家茶干酪的制备方法，其特征在于，其包括下述原料：茶叶、乳原料、发酵剂、稀奶油和水，所述乳原料为脱脂乳原料，所述制备方法包括下述步骤：

(1)将所述原料中的所述茶叶用70℃～100℃水浸泡3～8分钟，滤除茶叶，所述水与所述茶叶的质量比为50∶1～60∶1，茶水冷却至70℃～75℃后，按乳原料：茶水的质量比为1∶1～4∶1的比例向所述茶水中加入乳原料，70℃～75℃灭菌15～30s，得茶乳混合料，所述茶乳混合料中的干物质含量为7％～15％，所述百分比为占所述茶乳混合料总质量的质量百分比；

(2)向步骤(1)中所述茶乳混合料中加入所述发酵剂，28℃～32℃发酵至终点pH值4.6～4.8，切割成直径0.5～1.5厘米大小的凝块，静置15～40分钟，得发酵产物；所述发酵剂与步骤(1)所述茶乳混合料的质量比为1∶5000～1∶20000；

(3)将步骤(2)所述发酵产物以1～2℃/5分钟的速度将温度提高到45℃～60℃，排掉乳清后加入22℃～30℃的无菌水，搅拌10～12分钟，排掉乳清和水，得一次水洗产物；

(4)向步骤(3)所述一次水洗产物中加入8℃～16℃的无菌水，搅拌10～12分钟，排掉乳清和水，得二次水洗产物；

(5)向步骤(4)所述二次水洗产物中加入2℃～6℃的无菌水，搅拌10～12分钟，排掉乳清和水后，按稀奶油占产品质量百分比为2.5％～10％的比例加入所述稀奶油，搅拌混合均匀，使产品中脂肪含量为1％～4％；所述百分比为占产品总质量的质量百分比。

2.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料中的所述茶叶为选自绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶中的任一种。

3.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料中的所述脱脂乳原料选自脱脂生鲜乳或脱脂还原乳；所述脱脂生鲜乳为选自脱脂牛乳、脱脂羊乳和脱脂马乳中的一种或多种。

4.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述脱脂乳原料为脱脂生鲜乳和脱脂乳粉，所述脱脂生鲜乳为选自脱脂牛乳、脱脂羊乳和脱脂马乳中的一种或多种；

或者，所述脱脂乳原料为脱脂还原乳和脱脂乳粉。

5.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料还包括牛奶浓缩蛋白，所述牛奶浓缩蛋白与所述乳原料一起使步骤(1)所述茶乳混合料中的干物质含量为7％～15％，所述百分比为占所述茶乳混合料总质量的质量百分比；所述牛奶浓缩蛋白在步骤(1)与所述乳原料一起加入所述茶水中，所述牛奶浓缩蛋白与步骤(1)所述茶水的质量比小于1∶9。

6.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料中的所述水为选自泉水、深井水、蒸馏水和自来水中的任一种。

7.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料还包括凝乳酶，所述凝乳酶在所述步骤(2)加入发酵剂发酵1～2小时后加入；所述凝乳酶与步骤(1)所述茶乳混合料的质量比为1∶2500～1∶100000。

8.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料还包括炼乳；所述炼乳质量百分比含量小于10％，所述炼乳在步骤(5)中与所述稀奶油一起加入，所述炼乳与所述稀奶油一起使产品中脂肪含量为1％～4％；所述百分比为占产品总质量的质量百分比。