[发明专利]一种农家茶干酪及其制备方法

说明书

本发明提供了一种农家茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶3～8分钟，滤除茶叶，按脱脂乳原料：茶水的质量比为1∶1～4∶1的比例将脱脂乳原料与茶水配成茶乳混合料；(2)加入发酵剂发酵至终点pH值4.6～4.8，切割成小凝块，静置；(3)升温至45℃～60℃，排掉乳清后加入22℃～30℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水；(4)加入8℃～16℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水；(5)加入2℃～6℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水后，加入稀奶油，搅拌混合均匀。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种农家茶干酪及其制备方法。

背景技术

奶与茶的结合沉淀了上千年的历史，茶叶中所含的有益成份很多，主要有咖啡碱、茶碱、胆碱、黄酮类及甙类化合物等，具有清热提神、消食化痰、去腻减肥、解毒醒酒、生津止渴、止痢除湿等药理作用。乳中的香气赋予了茶特殊的风味，而奶茶作为传统的一种美食，既具有茶叶香醇可口的风味，又具有牛奶固有的营养价值，已成为目前市场上最畅销的休闲饮品之一，但是茶奶酪却罕有报道。

茶叶在采摘、制作方面很有讲究，方法也颇多，根据不同的制作方法，茶叶可分绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶。绿茶是不发酵茶，它是经过高温杀青后，保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。白茶属微发酵茶，有名目、保肝护肝、促进血糖平衡、防暑的功效。黄茶的特点是“叶黄茶黄”，黄茶对脾胃有好处，助消化、有益于脂肪代谢。红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用。还能抗衰老和一定的抗癌作用。乌龙茶又称青茶，介乎于红茶和绿茶之间，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道，它属于性和不寒的茶叶。黑茶选用的原料均为较粗老的茶原料，所以成品从色泽上就可看出明显的黑色，黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益寿。

农家干酪是一种块状、软质、不经发酵、酸凝乳的新鲜干酪。他的酸化程度较低，并且在加工过程中需要进行水洗处理，其中含有乳酸、乙酸及双乙酰等多种风味化合物，使其产品具有轻微的咸味和酸味及精致的乳香味道，颗粒细致均匀。农家干酪的营养和风味特点是作为一种低热量高营养的食品，它舍有丰富的蛋白质，矿物质和维生素，其稠度均一、圆润，味道爽口、新鲜，具有柔和的酸味和香味，在许多国家都十分普及。受到广大消费者尤其是减肥人士的欢迎

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，针对现在市场上缺乏具有农家茶风味干酪的问题，提供了一种以茶乳混合液为基料制备的农家茶干酪及其制备方法。所述农家茶干酪融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，而且具有茶的香气，口感良好。

本发明技术方案之一：一种农家茶干酪的制备方法，其包括下述原料：茶叶、乳原料、发酵剂、稀奶油和水，所述乳原料为脱脂乳原料，所述制备方法包括下述步骤：(1)将所述原料中的所述茶叶用70℃～100℃水浸泡3～8分钟，滤除茶叶，所述水与所述茶叶的质量比为50∶1～60∶1，茶水冷却至70℃～75℃后，按乳原料：茶水的质量比为1∶1～4∶1的比例向所述茶水中加入乳原料，70℃～75℃灭菌15～30s，得茶乳混合料，所述茶乳混合料中的干物质含量为7％～15％，所述百分比为占所述茶乳混合料总质量的质量百分比；(2)向步骤(1)中所述茶乳混合料中加入所述发酵剂，28℃～32℃发酵至终点pH值4.6～4.8，切割成直径0.5～1.5厘米大小的凝块，静置15～40分钟，得发酵产物；所述发酵剂与步骤(1)所述茶乳混合料的质量比为1∶5000～1∶20000；(3)将步骤(2)所述发酵产物以1～2℃/5分钟的速度将温度提高到45℃～60℃，排掉乳清后加入22℃～30℃的无菌水，搅拌10～12分钟，排掉乳清和水，得一次水洗产物；(4)向步骤(3)所述一次水洗产物中加入8℃～16℃的无菌水，搅拌10～12分钟，排掉乳清和水，得二次水洗产物；(5)向步骤(4)所述二次水洗产物中加入2℃～6℃的无菌水，搅拌10～12分钟，排掉乳清和水后，按稀奶油占产品质量百分比为2.5％～10％的比例加入所述稀奶油，搅拌混合均匀，使产品中脂肪含量为1％～4％；所述百分比为占产品总质量的质量百分比。