[发明专利]一种清香新鲜茶干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种清香新鲜茶干酪的制备方法，其特征在于，其包括下述原料：茶叶、乳原料、发酵剂和水；所述制备方法包括下述步骤：

（1）将所述原料中的茶叶用70℃~100℃水冲泡，所述水与所述茶叶的质量比为50∶1~59∶1，滤除茶叶，再将泡好的茶水与所述乳原料按质量比1∶1~1∶5混合，得茶乳混合料；

（2）将步骤（1）中所述茶乳混合料10~20Mpa均质、85℃~95℃灭菌3~5分钟，得均质料；

（3）向步骤（2）所述均质料中加入发酵剂28℃~32℃发酵至终点pH为4.8~5.2，得发酵产物；所述发酵剂与步骤（1）中所述茶乳混合料的质量比为1∶20000~1∶100000；

（4）将步骤（3）所述发酵产物50℃~65℃20~100转/分钟搅拌，2000~4000g离心10~30分钟，去上清液，得成品；

所述原料还包括凝乳酶，所述凝乳酶在步骤（3）加入所述发酵剂发酵20~30分钟后加入，所述凝乳酶与步骤（1）所述茶乳混合料的质量比为1∶2000~1∶100000。

2.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料还包括稳定剂，所述稳定剂在所述步骤（4）离心、去上清液后加入并搅拌混匀。

3.如权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述稳定剂为选自藻酸钠与羧甲基纤维素钠中的一种；和/或，所述稳定剂的含量为0.005%~0.05%，所述百分比为占产品总质量的质量百分比。

4.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料还包括增稠剂，所述增稠剂在步骤（4）所述离心、去上清液后加入并搅拌混匀。

5.如权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶；和/或，所述增稠剂的含量为0.005%~0.05%，所述百分比为占产品总质量的质量百分比。

6.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料中的茶叶为选自绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶中的任一种。

7.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料中的乳原料为选自生牛乳、生马乳、生驼乳、脱脂牛乳、生羊乳和还原乳中的任一种。

8.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述水为选自泉水、深井水、蒸馏水和自来水中的任一种。

9.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述水的温度为70℃~90℃；和/或，所述冲泡的时间为3~5分钟；和/或，所述冲泡中使用的水与茶叶的质量比为50∶1；和/或，所述泡好的茶水与所述乳原料混合的质量比为1∶1~1∶4；和/或，步骤（2）中所述均质压力为15Mpa；和/或，所述灭菌温度为85℃~90℃；和/或，所述灭菌时间为5分钟；和/或，步骤（3）中所述酸化的温度为28℃~30℃；和/或，所述酸化的终点pH值为4.8~5.1；和/或，步骤（4）中所述搅拌的温度为50℃~60℃；和/或，所述搅拌的转速为20~65转/分钟；和/或，所述离心的转速为2000~3000g；和/或，所述离心的时间为10~30 分钟。

10.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤（2）所述灭菌后还进行超滤。

11.如权利要求10所述制备方法，其特征在于，所述超滤的滤膜截留分子量为8000~10000；和/或，所述均质料经所述超滤后的浓缩倍数为2~4倍。

12.一种清香新鲜茶干酪，其特征在于，其是通过如权利要求1~11任一项所述制备方法所制得的。