[发明专利]一种黑加仑酒及其制备方法

权利要求书

1.一种黑加仑酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将黑加仑果破碎，并加入果胶酶后，进行第一次发酵；

步骤2，将所述第一次发酵后的产物进行固液分离，得到第一次发酵液；

步骤3，在所述的第一次发酵液中加入糖，然后进行第二次发酵；

步骤4，对所述第二次发酵后的产物进行第一次蒸馏，收集一次蒸馏馏分，对该一次蒸馏馏分进行第二次蒸馏，去除头酒和尾酒后，收集的二次蒸馏馏分作为蒸馏酒，所述蒸馏酒为黑加仑酒。

2.根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述黑加仑果为鲜果或冷冻果。

3.根据权利要求2所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述黑加仑果为鲜果时，所述果胶酶与黑加仑鲜果的重量比为1-1.5：100；所述黑加仑果为冷冻果时，所述果胶酶与黑加仑冷冻果的重量比为6-12：100。

4.根据权利要求2所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述黑加仑果为鲜果时，所述第一次发酵后的产物中酒精的体积百分含量为6％-7％，残糖的重量百分含量为4％-5％时进行固液分离；所述黑加仑果为冷冻果时，所述第一次发酵后的产物中酒精的体积百分含量为8％-14％，残糖的重量百分含量为0-2％时进行固液分离。

5.根据权利要求2所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述黑加仑果为冷冻果时，步骤1中在黑加仑果破碎后，还加入黑加仑果重量10％-20％的制酒酵母进行所述第一次发酵。

6.根据权利要求2所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述黑加仑果为冷冻果时，步骤3中还加入黑加仑果重量10％-20％的制酒酵母进行所述第二次发酵。

7.根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的温度为28-40℃，发酵时间为3-20天。

8.根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，进行第二次发酵所加的糖为单糖或低聚糖。

9.根据权利要求8所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述单糖为果糖或葡萄糖，所述低聚糖为蔗糖或麦芽糖。

10.根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，进行第二次发酵时所述糖的加入量满足第二次发酵后的产物中酒精的体积百分含量为15％。

11.根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述第二次发酵的温度为28-40℃，发酵时间为20-40天，所述第二次发酵后的产物中残糖的重量百分含量不大于1％时结束第二次发酵。

12.根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述一次蒸馏馏分和二次蒸馏馏分均为90-100℃的馏分。

13.根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述蒸馏酒陈酿至少3个月。

14.一种黑加仑酒，其特征在于，该黑加仑酒根据权利要求1-13任一项所述的制备方法制备而成，其酒精体积百分含量为53％-60％。