[发明专利]一种多肽菊糖复合果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种多肽菊糖复合果冻，其特征在于：各原料及其质量份为：魔芋胶0.35份～0.45份、卡拉胶0.35份～0.45份、琼脂0.18份～0.22份、黄原胶0.13份～0.17份、白砂糖8份～12份、蜂蜜0.5份～1.5份、苹果原醋4份～8份、一水柠檬酸0.05份～0.10份、小麦水解蛋白1份～3份、脱脂奶粉1份～2份、牛蒡根菊糖粉0.2份～0.5份、水80份～100份。

2.如权利要求1所述的多肽菊糖复合果冻，其特征在于：所述苹果原醋选用活性干酵母在初始糖度14%～18%、初始pH值4.4～5.0、接种量5%～7%、发酵温度34℃～38℃的条件下酒精发酵时间10d～12d；选用醋酸菌干粉在初始酒精含量9%～11%、接种量7%～9%、初始pH值4.6～5.0、发酵温度32℃～36℃的条件下醋酸发酵时间9d～12d，冷却后硅藻土过滤机过滤，即得到苹果原醋。

3.如权利要求1所述的多肽菊糖复合果冻，其特征在于：所述小麦水解蛋白采用如下方法制备的：（1）将1份小麦蛋白原料加入10份～15份纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8.0～9.0，然后加入0.006份～0.012份的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45℃～55℃，持续时间100min～150min，得到第一次酶解液；（2）用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.0～7.0，加入0.004份～0.008份的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在55℃～65℃，持续时间80min～120min，得到第二次酶解液；（3）在第二次酶解液中加入1份麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，50MPa～60MPa均质2～3次，进风温度180℃～200℃和排风温度80℃～90℃的条件下喷雾干燥，得小麦水解蛋白。

4.如权利要求1所述的多肽菊糖复合果冻，其特征在于：所述牛蒡根菊糖粉采用如下方法制备的：1份过60目筛的牛蒡根粉，在纤维素酶用量0.003份～0.006份、蛋白酶用量0.003份～0.006份、pH值4.0～4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液8份～14份、酶解温度40℃～50℃的条件下酶解80min～100min，300目滤网过滤后，真空度0.08MPa～0.10MPa和温度50℃～60℃的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃～-60℃的条件下干燥殆尽，得牛蒡根菊糖粉。

5.如权利要求1所述的多肽菊糖复合果冻，其特征在于：所述各原料及其质量具体为：魔芋胶0.40kg、卡拉胶0.45kg、琼脂0.20kg、黄原胶0.13kg、白砂糖8kg、蜂蜜0.5kg、苹果原醋8kg、一水柠檬酸0.05kg、小麦水解蛋白1kg、脱脂奶粉2kg、牛蒡根菊糖粉0.5kg、水80kg。

6.如权利要求1所述的多肽菊糖复合果冻，其特征在于：所述各原料及其质量具体为：魔芋胶0.35kg、卡拉胶0.35kg、琼脂0.22kg、黄原胶0.17kg、白砂糖12kg、蜂蜜1.5kg、苹果原醋6kg、一水柠檬酸0.08kg、小麦水解蛋白2kg、脱脂奶粉1kg、牛蒡根菊糖粉0.2kg、水100kg。

7.如权利要求1所述的多肽菊糖复合果冻，其特征在于：所述各原料及其质量具体为：魔芋胶0.45kg、卡拉胶0.40kg、琼脂0.18kg、黄原胶0.15kg、白砂糖10kg、蜂蜜1.0kg、苹果原醋4kg、一水柠檬酸0.10kg、小麦水解蛋白3kg、脱脂奶粉1.5kg、牛蒡根菊糖粉0.3kg、水90kg。

8.一种多肽菊糖复合果冻的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：首先将魔芋胶、卡拉胶、琼脂、黄原胶和白砂糖在水中浸泡，搅拌10min～15min，使其混合均匀，充分溶胀，加热至95℃～100℃，待胶体完全溶解后，200目滤网过滤，即得糖胶液；然后待糖胶液温度降至60℃～80℃时，再将小麦水解蛋白、脱脂奶粉、蜂蜜、苹果原醋、一水柠檬酸和牛蒡根菊糖粉加入到糖胶液中，搅拌均匀后，200目滤网过滤，即得调配液；最后灌装、密封、杀菌和冷却，得一种多肽菊糖复合果冻产品。

9.如权利要求8所述的多肽菊糖复合果冻的制备方法，其特征在于：所述杀菌是90℃～95℃，保持15min～20min。