[发明专利]秋葵渣加工低热量沙拉酱的工艺及此工艺得到的低热量沙拉酱

说明书

本发明涉及食品领域，特别是涉及秋葵的深度利用领域，更为具体的说是涉及秋葵渣加工低热量沙拉酱的工艺及此工艺得到的低热量沙拉酱。公开了一种秋葵渣加工低热量沙拉酱的工艺，将去籽后的秋葵渣收集，并通过处理形成秋葵渣提取液备用，并通过一系列处理工艺得到低热量沙拉酱。采用本发明所公开的技术方案后，可以将秋葵渣变废为宝，利用秋葵渣制备沙拉酱，不仅拓展了秋葵的食用部分，而且大大降低企业生产成本。同时，以秋葵渣为原料制备得到的沙拉酱色泽呈现淡黄绿色，具有柠檬和秋葵的清香味，口感细腻柔和，涂抹性好，无纹裂及油水现象。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及秋葵的深度利用领域，更为具体的说是涉及秋葵渣加工低热量沙拉酱的工艺及此工艺得到的低热量沙拉酱。

背景技术

秋葵（Abelmoschus esculentus）一年生草本植物，是一种菜、药、花兼用型植物，用途广泛。秋葵中含有丰富的糖蛋白、黄酮、果胶、维生素和蛋白质等营养物质，具有较高的营养价值和保健功效，是一种新型保健蔬菜。秋葵中的可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量，是良好的减肥食品。此外，秋葵还有显著提高免疫功能和抗疲劳的功能。同时，秋葵籽含油15%～19%，富含人体必需脂肪酸亚油酸，且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例较均衡，是一种营养价值极高的植物油。但在榨油过程中，去籽后的荚果利用较小，一般以秋葵渣的形式作为废料处理，造成极大的浪费。

沙拉酱是一类半固体的水包油乳状液。传统的沙拉酱是一种比较典型的高脂肪食品，其脂肪含量高达80%。随着人们的餐饮理念逐渐转，沙拉酱让很多人望而却步。

发明内容

本发明的目的是实现以秋葵渣为原料，进一步将其深化加工、利用形成沙拉酱。

为了实现这一发明目的，我们公开了一种秋葵渣加工低热量沙拉酱的工艺，包括以下步骤：

（1）将去籽后的秋葵渣收集，并通过处理形成秋葵渣提取液备用，

（2）将食盐、变性淀粉和黄原胶溶解于纯净水中，快速搅拌形成第一混合物；

（3）将木糖醇加入鸡蛋蛋黄中，快速搅拌，混合均匀得到第二混合物；

（4）将第一混合物加入到第二混合物中，低速搅拌，并在搅拌过程中缓缓加入植物油，植物油添加量为总植物油的二分之一，添加完毕后，快速搅拌至粘稠，得到第三混合物；

（5）向第三混合物中加入柠檬汁，并快速搅拌，随搅拌逐渐加入总植物油的四分之一，继续搅拌均匀得到第四混合物；

（6）将秋葵渣提取液与剩余的植物油加入到第四混合物中，置于胶体磨中进行均质处理，然后4℃冷藏，即得到低热量沙拉酱。

进一步地，优选所述步骤（6）中胶体磨的转速为4000～6000r/min，均质处理3～5分钟。

同时，我们公开了两种秋葵提取液的制备方法。

其中一种秋葵提取液的制备方法是：步骤（1）中将去籽后的秋葵渣收集，并将其放入90~100℃水中处理7~10秒后冷却至室温，加入蒸馏水磨成浆，经80～100目的过滤网过滤，得到秋葵提取液。

第二种秋葵提取液的制备方法是：步骤（1）中秋葵渣提取液的制备方法如下：

（1）将去籽秋葵渣用水清洗表面，放入95℃热水中浸泡3min，取出，沥干；

（2）将秋葵渣与去离子水按照1:2的比例，在匀浆机中打浆，得到秋葵匀浆液，将秋葵匀浆液置于胶体磨中进行均质处理，处理后匀浆静置30min，经60目筛过滤，得到秋葵第一滤液，收集滤渣；