[发明专利]一种含有蓝莓多酚明目芝麻油的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油脂加工领域，涉及一种含有蓝莓多酚明目芝麻油的制备方法。

背景技术

芝麻油是从芝麻中提炼出来的植物油，色如琥珀、晶莹透明、浓香醇厚，广受人们喜爱。芝麻油中含有丰富的营养成分，特别是人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，其中胆固醇含量远远低于动物脂肪，具有独特的成分优势。芝麻油中富含亚油酸等不饱和脂肪酸，可以有效改善人体心脑血管疾病、降低胆固醇、抑制甘油三酯的升高。然而芝麻油易氧化，贮藏过程中发生氧化反应后营养成分遭到较大破坏，同时产生不良风味，对其质量产生显著影响。油脂氧化所引起的健康问题一直受到健康专家的关注。随着现代食品加工方法、产品配方的发展和对货架期的要求，油脂中抗氧化剂的使用愈加重要。

蓝莓属杜鹃花科，越橘属植物，起源于北美，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，包括多酚、维生素及氨基酸等多种人体必需营养物质，具有防止人体神经老化、保护视力、抗癌、降血脂、软化血管、增强机体免疫力等功能。蓝莓富含具有较强生理活性的多酚类物质，可以活化视网膜、防止眼球疲劳，具有强化视力的显著功效。医学临床报告也显示，蓝莓中的多酚类成分可以促进视网膜细胞中的视紫质再生、预防近视。然而由于蓝莓多酚具有多酚羟基，极性较大，易溶于水，难溶于油，限制了其在油脂类等产品中的应用及发挥更好的人体生理活性作用。

磷脂是一种含磷的类脂物质，主要有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、丝氨酸磷脂和磷脂酸等。磷脂是动植物细胞中细胞膜、核膜和类脂膜的基本成份，也是神经细胞的组成成份之一，有保护、营养神经细胞的作用。在非质子传递溶剂中，药物与磷脂以一定配比，通过电荷迁移或极性相互作用，可以形成较为稳定的化合物或络合物。药物与磷脂形成的磷脂复合物，可以改善母体药物的脂溶性，增强药物吸收，提高其生物利用度，且制备简单，成本低廉。因此，通过磷脂包埋的方法制备蓝莓多酚磷脂复合物，可以有效增加蓝莓多酚的脂溶性，为在芝麻油中添加蓝莓多酚，提高芝麻油的抗氧化能力，发挥其保护视力、缓解眼睛疲劳的明目功效提供技术途径。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含有蓝莓多酚明目芝麻油的制备方法，以增强芝麻油的明目活性，同时扩大蓝莓多酚在脂溶性产品中的应用范围。

为解决上述问题本发明提供了一种含有蓝莓多酚明目芝麻油的制备方法，包括下述步骤：

1)将磷脂溶于食品级乙醇中，室温下搅拌使其溶解至澄清透明；

2)加入抗坏血酸棕榈酸酯，室温下持续进行搅拌，使其充分溶解；

3)加入蓝莓多酚，搅拌溶解的同时缓慢升温；

4)冷凝回流，反应结束后烘干，得到蓝莓多酚磷脂复合物；

5)将该蓝莓多酚磷脂复合物添加并分散于食用芝麻油中，即可制备得到含有蓝莓多酚明目芝麻油。

与现有技术相比，本发明的优点在于一种添加蓝莓多酚食用芝麻油的制备方法，通过将磷脂和抗坏血酸棕榈酸酯溶于食品级乙醇搅拌溶解后，加入蓝莓多酚，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，反应结束后烘干，得到蓝莓多酚磷脂复合物，在食用芝麻油中添加蓝莓多酚磷脂复合物，以制备添加蓝莓多酚食用芝麻油。本发明工艺简单，所用的原料来源广泛且价格低廉，可以增加蓝莓多酚的脂溶性，增强芝麻油的明目功效。本工艺效率高、成本低、无毒无害，易于实现工业化生产。

具体实施方式

1)将大豆卵磷脂置于圆底烧瓶中，按照质量体积比1∶30加入食品级乙醇，室温下充分搅拌，使磷脂完全溶解于食品级乙醇中；

2)按照抗坏血酸棕榈酸酯与大豆卵磷脂的质量比1∶30向圆底烧瓶中加入抗坏血酸棕榈酸酯，室温下搅拌，使抗坏血酸棕榈酸酯充分溶解；

3)按照蓝莓多酚与大豆卵磷脂的质量比1∶8向圆底烧瓶中加入蓝莓多酚，充分搅拌溶解的同时，缓慢升温至70℃；

4)冷凝回流2小时，反应结束后在温度为70℃的烘箱中烘干2小时，得到蓝莓多酚磷脂复合物；

5)按照蓝莓多酚磷脂复合物与食用芝麻油的质量比1∶100将蓝莓多酚磷脂复合物充分搅拌，使其分散于食用芝麻油中，得到含有蓝莓多酚明目芝麻油。