[发明专利]一种灵芝黄酒的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及黄酒加工制备领域，具体涉及一种添加灵芝的黄酒的制备方法。

背景技术：

我国是世界上第一个酿造酒的国家，而黄酒又是中国历史上最早出现的酒种，据考证黄酒在我国有三千多年的历史，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。黄酒不简简单单是一种饮料，它更是一种文化的象征。

黄酒国家标准(GB/T 13662-2000)将黄酒定义为：以稻米、黍米、玉米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒是一种非常有营养的保健饮品，但是黄酒却没有像白酒和啤酒一样成为市场的消费潮流，年产量也远低于白酒和啤酒。而且长期以来，黄酒虽然是中国历史最悠久的酒精饮料，但是黄酒的消费市场普遍集中于浙江、福建、上海等地，在华北、东北、西北等北方市场虽有销售，却没有得到消费者的普遍接受。

灵芝(Ganoderma lucidum)又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。

黄酒的沉淀是目前引起消费者投诉较为集中的问题之一，也是制约黄酒发展的瓶颈。浑浊的黄酒在过滤时也比较困难，给实际生产带来一定麻烦。研究资料表明，黄酒的浑浊是蛋白质浑浊、金属离子浑浊、多酚浑浊、热浑浊等多种浑浊的综合表现，由于沉淀形成的过程非常复杂，尚没有研究出其完整的形成机理，因此难以控制。目前，处理黄酒沉淀问题常用的方法，如控制原料质量，采用精白度较高的大米；改进过滤技术，采用冷冻膜过滤的方法替代传统的棉饼过滤或硅藻土过滤；选用适合的澄清剂预先处理，再冷冻过滤。但是效果都不够理想。

中国发明专利CN102212452A公开了一种黄酒澄清方法，即取待处理的黄酒，先加入壳聚糖，剂量为每100g黄酒加入干重0.005-0.05g的壳聚糖，搅拌均匀，再加入壳聚糖干重5-10倍的凹土后搅拌均匀，然后加入壳聚糖干重10-15倍的硅藻土，再搅拌均匀，过滤后获取清液立即灌装；若不立即灌装，通过自由沉降获取上层澄清的清液后灌装。该方法不影响黄酒营养价值、澄清效果好、不需要低温处理，但是该发明方法会降低黄酒的色泽，其抗氧化性也有降低，不利于黄酒营养价值的保留。

中国发明专利CN102277287A公开了一种营养型黄酒及其生产工艺，属于黄酒生产技术领域。其特点是以黄酒为基酒，添加虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B等物质而制成的。通过高压脉冲和超声熟化处理加速了酒中醇与醛类物质的氧化和酸化反应、使各原料与黄酒充分融合、协调，形成典型风格，通过多次冷冻、升温澄清处理，成功解决了黄酒易产生沉淀、酒体不稳定的技术难题，该发明，其澄清效果明显，但操作复杂、成本高。

发明内容：

本发明针对现有技术存在的问题，提供一种灵芝黄酒的制备方法，本发明澄清剂对灵芝黄酒中抗氧化物质破坏性小，澄清成本低，本发明制备工艺简单，制备得到的黄酒金黄透亮、酒体协调、酸甜适中，营养功效高。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种灵芝黄酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将当年产稻米浸泡48-50小时，吸水量达到28-30％，常压常温下蒸煮35分钟，摊凉至温度降至30-35℃；

(2)灵芝子实体清洗切片，用酒精浸泡1-2天后过滤除去酒精，室温下晾晒10-12个小时，晾晒后放入烘箱中焙烤；

(3)将焙炒后的灵芝加50倍质量的水煮沸50-60分钟，煮沸结束后过滤、离心、减压浓缩，得到灵芝水提液，同时收集灵芝滤渣，室温下晾晒备用；

(4)将第(3)中得到的灵芝水提液与第(1)中摊凉至室温的稻米按照重量比1：10混合均匀后添糖化曲，落缸，糖化结束后添加酿酒酵母，带糟封存，发酵时间为20-22天，发酵温度为27-29℃；

(5)榨酒后老熟；

(6)配制壳聚糖溶液，将壳聚糖溶液与灵芝滤渣按照100：1混合制备得到澄清剂，澄清剂添加量为10g/L，搅拌1小时，静置30小时，过滤除去不溶性杂质；

(7)包装。

优选的，所述第(1)步骤中稻米的精白率≥92％。