[发明专利]一种花生豆香腐皮及其制备方法

权利要求书

1.一种花生豆香腐皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

花生40-60、大豆140-160、百合8-10、黄花菜6-8、辣木籽粉8-10、葡萄柚12-15、椰汁适量、牛奶20-30、冬瓜籽粉6-8、密蒙花2-3、芒果核2-3、牡荆子1-3、薏苡根1-2、米酒20-30。

2.一种如权利要求1所述的花生豆香腐皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将花生、大豆分别拣杂洗净，加入2-5倍水在25-30℃下浸泡12-15小时，浸至膨胀发硬不松软，分别捞出沥干后，得到泡豆和泡花生，待用；

（2）、将密蒙花、芒果核、牡荆子、薏苡根清洗干净，烘炒至干香，再经粉碎，加入米酒文火焖润30-40分钟，过滤去渣，得滤酒；

（3）、将百合、黄花菜分别放入95-98℃清水中漂洗60-90秒，捞出后冲洗冷却，加入3-5倍的椰汁文火焖炖至软烂，打制成浆，压滤去渣，得百合菜浆汁；

（4）、将辣木籽粉、冬瓜籽粉混合入锅培炒出香，加入牛奶隔水焖煮至浓稠状，冷冻干燥，超微研磨成粉，得奶香籽粉；

（5）、将鲜熟的葡萄柚皮肉分离，果皮去除内层白色部分洗净切丝，果肉去衣掰开成瓣，与皮丝混合，加入滤酒隔水焖炖至皮丝透明、果肉浓稠，胶磨成浆，得柚香浆液；

（6）、将泡豆、泡花生分别加入各自重量份的10-15%的椰汁隔水焖炖至椰汁收干，混合后加8-10倍清水磨制成浆，过滤去渣，得到浆汁，送入蒸锅蒸煮加热至100-105℃，保持煮沸2-5分钟，趁热再次精滤，得到熟豆浆；

（7）、将熟豆浆与百合菜浆汁、奶香籽粉、柚香浆液混合均匀，送入腐竹锅内加热至65-72℃，10-12分钟熟浆表面结一层膜后揭膜，挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在52-60℃下烘制4-8小时，至表面黄白、明亮透光，即可定量包装，封口入库。