[发明专利]一种花生豆香腐皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腐皮，尤其涉及一种花生豆香腐皮及其制备方法。

背景技术

腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃 ，是东亚地区常见的食物原料。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。

随着社会和经济发展，人民生活水平日益提高，对腐竹的食用提出了更高的要求，如何在保证传统美味的基础上，满足人民日益增长的消费需求，并把腐竹从辅助菜品的角色转换为具有保健、养生等美食，因此对于腐竹的生产应随着社会经济以及科学技术的发展提出更高的要求，降低其原有的生产成本，改进生产工艺、改善腐竹的成品风味。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种花生豆香腐皮及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种花生豆香腐皮，由下述重量份的原料制成：

花生40-60、大豆140-160、百合8-10、黄花菜6-8、辣木籽粉8-10、葡萄柚12-15、椰汁适量、牛奶20-30、冬瓜籽粉6-8、密蒙花2-3、芒果核2-3、牡荆子1-3、薏苡根1-2、米酒20-30。

所述的花生豆香腐皮的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将花生、大豆分别拣杂洗净，加入2-5倍水在25-30℃下浸泡12-15小时，浸至膨胀发硬不松软，分别捞出沥干后，得到泡豆和泡花生，待用；

（2）、将密蒙花、芒果核、牡荆子、薏苡根清洗干净，烘炒至干香，再经粉碎，加入米酒文火焖润30-40分钟，过滤去渣，得滤酒；

（3）、将百合、黄花菜分别放入95-98℃清水中漂洗60-90秒，捞出后冲洗冷却，加入3-5倍的椰汁文火焖炖至软烂，打制成浆，压滤去渣，得百合菜浆汁；

（4）、将辣木籽粉、冬瓜籽粉混合入锅培炒出香，加入牛奶隔水焖煮至浓稠状，冷冻干燥，超微研磨成粉，得奶香籽粉；

（5）、将鲜熟的葡萄柚皮肉分离，果皮去除内层白色部分洗净切丝，果肉去衣掰开成瓣，与皮丝混合，加入滤酒隔水焖炖至皮丝透明、果肉浓稠，胶磨成浆，得柚香浆液；

（6）、将泡豆、泡花生分别加入各自重量份的10-15%的椰汁隔水焖炖至椰汁收干，混合后加8-10倍清水磨制成浆，过滤去渣，得到浆汁，送入蒸锅蒸煮加热至100-105℃，保持煮沸2-5分钟，趁热再次精滤，得到熟豆浆；

（7）、将熟豆浆与百合菜浆汁、奶香籽粉、柚香浆液混合均匀，送入腐竹锅内加热至65-72℃，10-12分钟熟浆表面结一层膜后揭膜，挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在52-60℃下烘制4-8小时，至表面黄白、明亮透光，即可定量包装，封口入库。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明花生豆香腐皮，营养丰富均衡，在传统浸制大豆后，再经椰汁焖润，质地更加白嫩香甜，且消除豆腥味，配方添加百合、黄花菜等药食同源成分，具有健脑安神、健胃润肺等食疗作用，还含有多种中药成分，具有养肝健脾、清热抗炎的功效，协同互补，能够滋补强健身体，美白瘦身，有益人体健康。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种花生豆香腐皮，由下述重量（斤）的原料制成：

花生50、大豆150、百合10、黄花菜8、辣木籽粉10、葡萄柚15、椰汁适量、牛奶30、冬瓜籽粉8、密蒙花3、芒果核2、牡荆子2、薏苡根2、米酒30。

所述的花生豆香腐皮的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将花生、大豆分别拣杂洗净，加入5倍水在30℃下浸泡12小时，浸至膨胀发硬不松软，分别捞出沥干后，得到泡豆和泡花生，待用；

（2）、将密蒙花、芒果核、牡荆子、薏苡根清洗干净，烘炒至干香，再经粉碎，加入米酒文火焖润40分钟，过滤去渣，得滤酒；

（3）、将百合、黄花菜分别放入98℃清水中漂洗80秒，捞出后冲洗冷却，加入4倍的椰汁文火焖炖至软烂，打制成浆，压滤去渣，得百合菜浆汁；

（4）、将辣木籽粉、冬瓜籽粉混合入锅培炒出香，加入牛奶隔水焖煮至浓稠状，冷冻干燥，超微研磨成粉，得奶香籽粉；