[发明专利]一种适用于贝类产品的复合生物防腐剂

说明书

技术领域

本发明属于防腐剂的技术领域，具体涉及一种适用于贝类产品的复合生物防腐剂。

背景技术

乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

基于乳酸链球菌素的复合生物防腐剂，如中国专利文献CN 101167595公开的一种纳他霉素乳酸链球菌素复合生物防腐乳剂包括:纳他霉素1-8份;乳酸链球菌素15-150份;维生素C 10-50份,乙二胺四乙酸钠55-90份;麦芽糊精10-180份;三聚磷酸钠100-1000份;六偏磷酸钠100-1000份(重量比)；中国专利文献CN 101779698A公开的一种复合保鲜剂，该复合保鲜剂由下述原料按其重量比制备而成:乳酸链球菌素5～20、脱氢醋酸钠10～60、葡萄糖酸-δ-内脂5～50、异Vc钠5～40、氯化钠5～50、三聚磷酸钠1～50。中国专利文献CN 104082830A公开了一种复合生物防腐保鲜剂，含有如下重量份的组成成分：ε-聚赖氨酸10-40份、乳酸链球菌素5-30份、纳他霉素1-10份、溶菌酶0.01-0.5份、枯草芽孢杆菌素1-10份、抗坏血酸5-20份、红辣椒提取物0.5-2份、水溶性白藜芦醇制剂0.05-0.5份、茶多酚1-10份、壳聚糖2-10份。中国专利文献CN 101589839公开了一种食品的复合生物防腐剂及其配制方法,涉及用微生物保存食品,该生物防腐剂由乳酸链球菌素、木醋液和蒸馏水组成,每100ML食品的复合生物防腐剂中含乳酸链球菌素350～400MG、木醋液15～25ML和其余为蒸馏水;其配制方法是:取乳酸链球菌素350～400MG和木醋液15～25ML混合,再用蒸馏水定容至100ML。等等诸多基于乳酸链球菌素的复合生物防腐剂面世。

但是发明人发现，上述复合生物防腐剂大多存在失活失效时间短的问题，再者由于乳酸链球菌素只有在pH小于2的情况下才具有较高的耐热性，因此上述复合生物防腐剂为了耐热，均把溶液环境设置达到或接近pH值2。

发明人研究得出，由于贝类产品蛋白质含量较高，其余脂类等成分较低，在较高的pH值环境下，风味物质容易失效，影响了口感和呈味。

发明内容

本发明针对上述现有技术的不足，提供了一种适用于贝类产品的复合生物防腐剂，具有相对较低的pH，耐热，结构稳定，失效时间较长。

本发明的技术路线是：

一种适用于贝类产品的复合生物防腐剂，由干粉和溶剂组成，其特征在于所述干粉的重量份组成如下：

纳他霉素9-20份；乳酸链球菌素30-100份；枯草芽孢杆菌素11-19份；维生素C 10-50份；壳聚糖10-180份；三聚磷酸钠50-90份；葡萄糖酸-δ-内脂60-70份；

溶剂为0.9%的生理盐水，

干粉和溶剂按照料液比1:1000复配，混合均匀后置于12v脉冲电源下通电2-5分钟，脉冲间隔时间为1-2s。

优化地，所述干粉的重量份组成如下：

纳他霉素9-10份；乳酸链球菌素30-50份；枯草芽孢杆菌素11-16份；维生素C 10-25份，壳聚糖10-60份；三聚磷酸钠50-70份；葡萄糖酸-δ-内脂60-65份；

溶剂为0.9%的生理盐水，

干粉和溶剂按照料液比1:1000复配，混合均匀后置于12v脉冲电源下通电3分钟，脉冲间隔时间为2s。

优化地，所述干粉的重量份组成如下：

纳他霉素10-20份；乳酸链球菌素50-100份；枯草芽孢杆菌素16-19份；维生素C 25-50份，壳聚糖60-180份；三聚磷酸钠70-90份；葡萄糖酸-δ-内脂65-70份；

溶剂为0.9%的生理盐水，

干粉和溶剂按照料液比1:1000复配，混合均匀后置于12v脉冲电源下通电5分钟，脉冲间隔时间为1s。