[发明专利]一种香菇酒及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇酒，其特征在于：所述香菇酒按重量份数计包含以下原料：香菇100-160份、枸杞4-13份、红枣3-8份、蜂蜜1-4份、单晶冰糖12-25份、玉米须6-15份、川芎2-7份、百合2-8份、人参2-10份。

2.一种香菇酒，其特征在于：所述香菇酒按重量份数计包含以下原料：香菇140份、枸杞8份、红枣6份、蜂蜜3份、单晶冰糖20份、玉米须10份、川芎5份、百合6份、人参7份。

3.根据权利要求1或2所述的一种香菇酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按重量份称取原料：香菇100-160份、枸杞4-12份、红枣3-8份、蜂蜜1-4份、单晶冰糖10-25份、玉米须6-12份、川芎2-8份、百合2-8份、人参2-8份；

(2)取干香菇，并粉碎过80-120目网筛，制得香菇粉，同时将枸杞、红枣、玉米须、川芎份、百合和人参切成碎片；

(3)用60-70℃的水浴中浸泡步骤(2)处理的玉米须、川芎份、百合和人参3-5小时，然后加入步骤(2)处理的枸杞、红枣，再浸泡10-30分钟并搅拌均匀且保持温度在60-70℃；

(4)将香菇粉加入步骤(3)中的水浴中进行搅拌混合，待温度降至30-40℃时加入纤维素酶混合搅拌均匀，在常温硒进行酶解3-7天；

(5)酶解结束后，加入蜂蜜、单晶冰糖和酿酒酵母进行发酵得到发酵液，发酵中温度为18-25℃，发酵液的酒精度数达到8-15°，则停止发酵；

(6)将发酵液过滤，再将过滤液进行15天以上的陈酿，得到香菇酒原液，然后灭菌、密封和保藏。

4.一种香菇酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中的酿酒酵母为果酒酵母，其酿酒酵母与原料的质量比为1.3-2.5:130-200。

5.一种香菇酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)水浴中的水与原料的质量比为0.4-0.8:1，所述步骤(4)纤维素酶与原料的质量比为0.4-1:100。