[发明专利]一种香菇酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于营养保健酒加工技术领域，尤其是涉及一种香菇酒及其制备方法。

背景技术

香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体；香菇是世界第二大食用菌，我国是香菇生产大国，种植面积广，产量大，也是我国特产之一，香菇素有山珍之王之称，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，香菇富含维生素B群、铁、锰、锌、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平，香菇还含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症，能主治食欲减退，少气乏力，香菇中还饱含脂肪酸，对人体降低血脂有益；因此，香菇的独特的营养价值和风味，具有较大的市场价值。然而，随着香菇市场需求的不断扩大，产量的不断提高，将香菇加工成各式各样的产品层出不穷，将香菇酿制成酒类的产品较少，因此，研制和酿制具有保肝、健脾胃、溢血气、美容养颜等功能的香菇酒越来越受到广大消费者的青睐。

发明内容：

本实发明的目的在于：针对上述存在的问题提供一种营养成分高、风味独特、口味甘甜香醇工的香菇酒及其制备方法，本实发明的目的为解决上述问题，是通过以下的技术措施来实现的，

一种香菇酒，其特征在于：所述香菇酒按重量份数计包含以下原料：香菇100-160份、枸杞4-13份、红枣3-8份、蜂蜜1-4份、单晶冰糖12-25份、玉米须6-15份、川芎2-7份、百合2-8份、人参2-10份。

优选地，所述香菇酒按重量份数计包含以下原料：香菇140份、枸杞8份、红枣6份、蜂蜜3份、单晶冰糖20份、玉米须10份、川芎5份、百合6份、人参7份。

一种香菇酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按重量份称取原料：香菇100-160份、枸杞4-12份、红枣3-8份、蜂蜜1-4份、单晶冰糖10-25份、玉米须6-12份、川芎2-8份、百合2-8份、人参2-8份；

(2)取干香菇，并粉碎过80-120目网筛，制得香菇粉，同时将枸杞、红枣、玉米须、川芎份、百合和人参切成碎片；

(3)用60-70℃的水浴中浸泡步骤(2)处理的玉米须、川芎份、百合和人参3-5小时，然后加入步骤(2)处理的枸杞、红枣，再浸泡10-30分钟并搅拌均匀且保持温度在60-70℃；

(4)将香菇粉加入步骤(3)中的水浴中进行搅拌混合，待温度降至30-40℃时加入纤维素酶混合搅拌均匀，在常温硒进行酶解3-7天；

(5)酶解结束后，加入蜂蜜、单晶冰糖和酿酒酵母进行发酵得到发酵液，发酵中温度为18-25℃，发酵液的酒精度数达到8-15°，则停止发酵；

(6)将发酵液过滤，再将过滤液进行15天以上的陈酿，得到香菇酒原液，然后灭菌、密封和保藏。

优选地，所述步骤(5)中的酿酒酵母为果酒酵母，其酿酒酵母与原料的质量比为1.3-2.5:130-200。

优选地，所述步骤(3)水浴中的水与原料的质量比为0.4-0.8:1，所述步骤(4)纤维素酶与原料的质量比为0.4-1:100。

本发明的原料说明：

枸杞：味甘、平，具有养肝、滋肾、润肺、补虚益精和清热明目等功能，常被用来可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等；

玉米须味甘性平，有利尿消肿、止血、利胆、降血脂、血压、血糖等作用，可泻热，除去体内湿热之气，促进人体的新陈代谢和治疗多种疾病；

红枣：味甘性温、归脾胃经，具有补气养血、延缓衰老、美容、抗过敏、治低血压、养血安神、缓和药性的功能；其营养丰富，富含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C和多种微量元素等；

川芎的性味:辛，温,《别录》记载：除脑中冷动，面上游风去来，目泪出，多涕唾，忽忽如醉，诸寒冷气，心腹坚痛，中恶，卒急肿痛，胁风痛，温中内寒；川芎常用于行气开郁、法风燥湿、风湿痹痛、风冷头痛旋晕、活血祛瘀、活血止痛、跌扑肿痛、胁痛腹疼、寒痹筋挛等功能。

百合性味：甘，微苦，微寒，鲜食干用均可，百合除含有丰富的蛋白质蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，以及钙、磷、铁、维生素B、维生素C，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，具有良好的养阴润肺、清心安神等功效，主治阴虚久嗽，痰中带血，热病后期，余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，痈肿，湿疮等。