[发明专利]一种卵磷脂饮料及其制造方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种卵磷脂饮料及其制造方法。

背景技术

卵磷脂是一种具有重要的生理功能和乳化性能的天然物质，在动植物中分布很广，特别是在蛋黄和大豆中。大豆卵磷脂具有降低胆固醇，提高血清中胆碱水平，降血糖、降血压、抑制乙醇引起的肝纤维化和肝硬化，促进胶原的瓦解并增强大脑记忆力的作用。在医药、食品等领域获得广泛重视。

卵磷脂产品大多是以油性胶囊、粉状颗粒的形式在市场销售，其服用和功效受到限制。国内也有制造卵磷脂饮料的报道（刘丽影等，大豆卵磷脂口服液的研制，食品加工，2002；朱秀玲等，一种大学生专用功能饮品的研制，食品研究与开发，2005），但制造工艺存在明显的不足，一是饮料稳定性没有解决，往往形成沉淀；二是因加工过程的高温高压造成卵磷脂的分解。

发明内容

本发明为了解决上述不足而提供了一种卵磷脂饮料及其制造方法。

本发明的技术方案是这样实现的：一种卵磷脂饮料，由以下组分制成：砂糖1％ ～15％、卵磷脂0.1%～3％、稳定剂0.3％～3％、低聚糖0.1％～1％、有机酸0.01％～0.3％、胡萝卜素0.005％～0.015％，水85～90％；

优选的，所述的稳定剂包括羧甲基纤维素、黄原胶、果胶、淀粉、结冷胶、瓜尔豆胶，单用或两种及两种以上组合；

优选的，所述的卵磷脂包括大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂，单用或两种组合；

优选的，所述的低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖，单用或两种及两种以上组合；

优选的，所述的有机酸包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、抗坏血酸，单用或两种及两种以上组合；

一种卵磷脂饮料的制造方法，包括以下步骤：（1）将稳定剂用冷水搅匀，然后加温处理，加热温度为45～55℃，获得第一水溶液；

（2）将所述的第一水溶液加入低聚糖，搅拌溶解，获得第二水溶液；

（3） 将所述的第二水溶液加入卵磷脂搅拌均匀，获得第三水溶液；

（4）将所述的第三水溶液中加入白砂糖和胡萝卜素，获得第四水溶液；

（5）将所述的第四水溶液中加入有机酸，获得第五水溶液；

（6）将所述的第五水溶液进行过滤后均质，均质压力为10MPa ～ 40MPa，均质次数为1～3次，获得第六水溶液；

（7）将所述的第六水溶液进行灌装消毒灭菌，消毒温度为60℃～135℃，灭菌时间5秒～30分钟，获得卵磷脂饮料。

本发明的有益效果是：本发明采用卵磷脂+稳定剂+低聚糖+有机酸的组合制造出稳定的清凉饮料，解决了卵磷脂在饮料中的稳定性及功效性的问题，本发明的方法制得的卵磷脂饮料，具有降血脂、降血糖、改善记忆、调节肠道等功能。

卵磷脂饮料粉对小鼠记忆力、耐力、肠道菌群及血脂的影响

1、卵磷脂饮料

将卵磷脂饮料，对照-纯净水

2、小鼠抗疲劳试验

2.1 材料与对象  (1)实验动物：SPF级昆明种雄性小鼠120只，5周龄，体重18.22g，由上海斯莱克实验动物中心提供，按实验组分笼饲养；同时购买基础饲料，适应性饲养l周后进行实验。(2)提高记忆力及抗疲劳样品：卵磷脂饮料粉（

2.2 实验方法

2.2.1  动物预处理  将小鼠随机分成安静组、迷宫组和游泳训练组，各组又分别设口服卵磷脂饮料组和对照组。卵磷脂饮料组小鼠除用基础饲料喂养外，每日以卵磷脂饮料粉10g/kg体重灌胃，连续4周。对照组小鼠喂以基础饲料并以与卵磷脂饮料组等体积的生理盐水灌胃，小鼠自由摄水和食物。训练组进行4周的游泳训练，水温(30土2)C。第1周每天游泳为30分钟；以后每周递加10分钟。

2.2.2迷宫实验：随机将小鼠分为二组， 每组l5只，雌雄各半，分笼饲养。二组分别是：对照组、卵磷脂饮料粉组，每天在灌胃30分钟后，让小鼠熟悉迷宫l0分钟，在迷宫中央设有一放食物的小室，供到此处的小鼠食用，第7天进行迷宫实验。

2.2.3  耐缺氧实验  每组10只小鼠，末次灌胃后放人250ml密封的广口瓶中，观察安静组及经训练后各组小鼠存活时间。

2.2.4  游泳实验  每组15只小鼠。训练组与安静组小鼠在进行4周灌胃后，进行1次无负重的力竭性游泳，记录各自游泳时间。力竭判断的标准为：小鼠沉入水中超过10s，且放在平面上无法完成翻正反射。