[发明专利]一种板栗香肠及其加工方法

权利要求书

1.一种板栗香肠，其特征在于：所述板栗香肠由以下重量份的原料配制而成：猪肉240-400份、板栗30-80份、调味剂6-12份、营养剂8-15份；

所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐2-5份，胡椒粉0.3-0.6份、沙姜粉0.1-0.4份、八角粉0.2-0.5份、料酒0.5-1份、芝麻油0.8-1.5份、大蒜份0.4-0.8份；

所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉1-3份、淀粉0.6-1.5份、大豆分离蛋白粉0.3-1.2份、牛大力粉0.6-1份、土茯苓0.4-0.8份、蜜枣粉0.3-0.5份、枸杞粉0.1-0.6份、黄芪0.2-0.5份、金银花0.2-0.6份、马蹄粉0.7-1.2份。

2.根据权利要求1所述的一种板栗香肠，其特征在于：所述板栗香肠由以下重量份的原料配制而成：猪肉330份、板栗55份、调味剂8份、营养剂12份；

所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐4份，胡椒粉0.5份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、料酒0.7份，芝麻油1.2份、大蒜份0.6份；

所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉2.1份、淀粉1.2份、大豆分离蛋白粉0.8份、牛大力粉0.8份、土茯苓0.6份、蜜枣粉0.4份、枸杞粉0.4份、黄芪0.4份、金银花0.3份、马蹄粉0.9份。

3.根据权利要求1或2所述的一种板栗香肠的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按重量份称取板栗香肠原料：猪肉240-400份、板栗30-80份、调味剂6-12份、营养剂8-15份；

所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐2-5份，胡椒粉0.3-0.6份、沙姜粉0.1-0.4份、八角粉0.2-0.5份、料酒0.5-1份、芝麻油0.8-1.5份、大蒜份0.4-0.8份；

所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉1-3份、淀粉0.6-1.5份、大豆分离蛋白粉0.3-1.2份、牛大力粉0.6-1份、土茯苓0.4-0.8份、蜜枣粉0.3-0.5份、枸杞粉0.1-0.6份、黄芪0.2-0.5份、金银花0.2-0.6份、马蹄粉0.7-1.2份；

(2)将去皮的新鲜板栗放蒸熟，冷却、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm³的板栗丁备用；

(3)将新鲜的猪肉去皮成切成0.5-2cm³大小的猪肉丁，将切好的猪肉丁放入搅拌机搅碎，再加调味剂搅拌均匀后放置15-30分钟得到猪肉馅备用；

(4)在板栗丁中加入营养剂搅拌均匀，再放入高温箱95-100℃蒸10-15分钟冷却、晾干水分，再加入猪肉馅进行混合均匀得到板栗香肠馅料备用；

(5)将拌匀的板栗香肠馅料经灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装，即得到板栗香肠。

4.根据权利要求3所述的一种板栗香肠的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)熏制的时间为8-15天，温度为28-42℃。