[发明专利]一种板栗香肠及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及香肠加工方法，特别是涉及一种板栗香肠及其加工方法。

背景技术

香肠，也叫腊肠，是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎再灌入肠衣内制成的长圆柱体管状食品；中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，如贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、江苏如皋香肠等，口味也各异，随着市场的迅速发展，人们生活需求日益增多，香肠的加工生产的品种和口味也不断增多，香肠的品种、品质和口味等，也越来越受到消费者的重视，在日常香肠中加工中，常用亚硝酸盐作为防腐和杀菌剂，以及香精、色素等食品添加剂，亚硝酸盐和食品添加剂的长期使用会产生致癌等危害人体的健康，此外，现有香肠还存在有风味单一、营养价值低，无食疗保健作用的缺点。

发明内容：

本实发明的目的在于：针对上述存在的问题提供一种营养成分高、易于加工、口味鲜美的板栗香肠及其加工方法，本实发明的目的为解决上述问题，是通过以下的技术措施来实现的，

一种板栗香肠，其特征在于：所述板栗香肠由以下重量份的原料配制而成：猪肉240-400份、板栗30-80份、调味剂6-12份、营养剂8-15份；

所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐2-5份，胡椒粉0.3-0.6份、沙姜粉0.1-0.4份、八角粉0.2-0.5份、料酒0.5-1份、芝麻油0.8-1.5份、大蒜份0.4-0.8份；

所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉1-3份、淀粉0.6-1.5份、大豆分离蛋白粉0.3-1.2份、牛大力粉0.6-1份、土茯苓0.4-0.8份、蜜枣粉0.3-0.5份、枸杞粉0.1-0.6份、黄芪0.2-0.5份、金银花0.2-0.6份、马蹄粉0.7-1.2份。

优选地，所述板栗香肠由以下重量份的原料配制而成：猪肉330份、板栗55份、调味剂8份、营养剂12份；

所述调味剂由以下重量粉原料组成：食盐4份、胡椒粉0.5份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、料酒0.7份，芝麻油1.2份、大蒜份0.6份；

所述营养剂由以下重量粉原料组成：海参粉2.1份、淀粉1.2份、大豆分离蛋白粉0.8份、牛大力粉0.8份、土茯苓0.6份、蜜枣粉0.4份、枸杞粉0.4份、黄芪0.4份、金银花0.3份、马蹄粉0.9份。

一种板栗香肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按重量份称取板栗香肠原料：猪肉240-400份、板栗30-80份、调味剂6-12份、营养剂8-15份；

所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐2-5份，胡椒粉0.3-0.6份、沙姜粉0.1-0.4份、八角粉0.2-0.5份、料酒0.5-1份、芝麻油0.8-1.5份、大蒜份0.4-0.8份；

所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉1-3份、淀粉0.6-1.5份、大豆分离蛋白粉0.3-1.2份、牛大力粉0.6-1份、土茯苓0.4-0.8份、蜜枣粉0.3-0.5份、枸杞粉0.1-0.6份、黄芪0.2-0.5份、金银花0.2-0.6份、马蹄粉0.7-1.2份；

(2)将去皮的新鲜板栗放蒸熟，冷却、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm³的板栗丁备用；

(3)将新鲜的猪肉去皮成切成0.5-2cm³大小的猪肉丁，将切好的猪肉丁放入搅拌机搅碎，再加调味剂搅拌均匀后放置15-30分钟得到猪肉馅备用；

(4)在板栗丁中加入营养剂搅拌均匀，再放入高温箱95-100℃蒸10-15分钟冷却、晾干水分，再加入猪肉馅进行混合均匀得到板栗香肠馅料备用；

(5)将拌匀的板栗香肠馅料经灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装，即得到板栗香肠。

优选地，所述步骤(5)熏制的时间为8-15天，温度为28-42℃。

枸杞：味甘、平，具有养肝、滋肾、润肺、补虚益精和清热明目等功能，常被用来可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等；

红枣：味甘性温、归脾胃经，具有补气养血、延缓衰老、美容、抗过敏、治低血压、养血安神、缓和药性的功能；其营养丰富，富含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C和多种微量元；常被用来加工各种成各种食品、中药、饮料等。

牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯；为豆科崖豆藤属植物，牛大力以根为主要原料，含有丰富的为蛋白质、淀粉质及生物碱等，具有平肝、补虚润肺、养肾补虚，强筋活络之功效。