[发明专利]一种固液两相保健米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种固液两相保健米酒及其制备方法。

背景技术

米酒营养丰富，一般以糯米为原料酿造而成，能够帮助消化、改善血液循环、活气养血、补血养颜、舒筋活络、滋阴补肾、解渴消暑、强身健体，适合产后虚弱、自汗或体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄等症状的人食用或饮用。

目前，已有多种杂粮米酒，一般采用多种杂粮或其他粮食与糯米混合进行酿造，酿造方法比较单一，米酒的口感和风味也比较单一；还有以多种中药材作为辅料和传统米酒结合生产保健米酒的报道，但是一般是先将中药材进行熬制或萃取得到药液，再将药液和单独酿造出来的米酒混合，这种方法一方面使米酒具有较大的中药味，大大影响米酒的口感，另一方面中药的制取和米酒的酿造过程相互脱离，不能使中药的有效成分与米酒很好地结合，使米酒难以达到理想的保健效果。还有一种方法是将中药等辅料直接应用到米酒的酿造中，这样做的缺陷是米酒不够清澈，沉淀较多，且酿造过程易受污染，严重影响米酒的品质。

刺梨营养丰富，具有很高的药用价值，特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实营养丰富，具有“维生素C之王”的美称。此外，刺梨的花、叶及种子均具有一定的药用价值，其中，刺梨花入大肠、小肠经，具有调节肠胃功能的作用，并具有止泄的功效，且刺梨花具有特有的清香，具有一定提神醒脑的功效。目前，已有利用刺梨果实酿造保健酒的报道，但还没有相关领域中对刺梨花的应用。

接骨木又名透骨草，具有很高的药用价值，其中接骨木花是一种带奶黄色的小白花，不仅具有清新宜人的香甜味，而且具有多种药用价值，例如：具有一定的发汗效果，对治疗和预防感冒具有较好的效果；还具有一定的消炎效果，尤其对口腔炎症有疗效，常被用来制作漱口水；更是能够利尿排毒，具有一定的美容养颜功效。但是，目前还没有接骨木花在米酒酿造中的应用。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种固液两相保健米酒，能够提高米酒的营养价值及保健效果，并改良米酒的口感。

本发明的另一个目的是，提供一种固液两相保健米酒的制备方法，简便易行，且能够使米酒呈现透明琥珀色，具有特有的花香及果香，香醇可口。

本发明还有一个目的是，提供一种将米酒酿造的原料通过挤压成型进行预加工成复配米，并将复配米与一定的保健水果混合酿造的方法，能够使保健米酒美观、清澈透明且食用方便。

为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：

一种固液两相保健米酒，包含以下重量份的组分：

复配米60-80、枸杞5-10及刺梨15-25；

其中，所述复配米由以下重量份的组分经粉碎并挤压成型得到：糯米60-80、马铃薯30-50、红薯5-10、薄荷1-3、接骨木花1-3及刺梨花1-3。

优选的是，所述的固液两相保健米酒中，所述马铃薯采用鲜马铃薯，所述红薯采用鲜红薯。

优选的是，所述的固液两相保健米酒中，可将接骨木花和刺梨花分别用0.1-0.5重量份的接骨木花粉及0.1-0.5重量份的刺梨花粉来代替。

一种固液两相保健米酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、复配米的制备，将糯米及小米分别浸泡备用，将鲜马铃薯及鲜红薯切成1-3cm³的小块备用，将薄荷、接骨木花及刺梨花干燥后制成粉状，将浸泡后的糯米、小米，鲜马铃薯丁、鲜红薯丁及粉状的薄荷、接骨木花及刺梨花混合，送入双螺旋挤压成型设备中进行挤压成型，得到所述复配米；

步骤二、将所得复配米和枸杞装入经过消毒的密封罐体内，装量为罐体容量的70%左右，并加入酒曲，合盖密封后于28-35℃条件下发酵20-30d，得到初发酵米酒；

步骤三、向罐体内加入刺梨，将罐体内的发酵原料进行上下翻搅，使刺梨和复配米混合均匀，密封后继续发酵5-7d；

步骤四、打开罐盖，罐口覆盖含水量为10-30%的棉布，进行好氧发酵2-5d，既得所述固液两相保健米酒。

优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，步骤一中，将所述复配米原料与占复配米原料质量20-40%的水混合后进行挤压成型，挤压成型过程温度控制在90-95℃。