[发明专利]一种保健型谷物发酵饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种保健型谷物发酵饮料的制作方法。

背景技术

谷物发酵饮料就是利用谷物为原料，经国家允许使用的微生物菌种发酵后调配而成的饮品，与其他普通饮品相比，多了一道发酵工序。谷物发酵饮料中含有多种维生素、矿物质、蛋白多肽和氨基酸等诸多有益成分，它能增进人体新陈代谢，提高机体免疫力，促进细胞再生，同时还可以促进人体的肠胃蠕动，对于消化不良，便秘都有很好的辅助治疗效果。谷物发酵饮料有着发酵后产生的特殊风味，所以很受年轻人欢迎，而其健康保健的作用还受到多数中老年人的喜爱。

近年来，人们生活水平不断提高，许多人长期以精米、精面等细粮为食，很容易导致营养素缺乏症，从营养的角度来说，普通人每天都应该吃一部分粗粮，而且糖尿病、血脂血压高、肥胖患者应该比普通人多吃一些粗粮，也就是说将不同品种的粗粮和细粮搭配食用是比较科学的饮食结构，粗粮与细粮相比，含有更丰富的膳食纤维、钙、铁、维生素B₁、维生素B₂以及多种矿物质，因此在我们平时的饮食中不能只吃细粮，要既吃粗粮，又吃细粮，重视粗细粮搭配的营养平衡，不同品种的粗细粮搭配着吃才会使粗、细粮中的蛋白质、微量元素等营养成分形成互补，以满足人体的需要。但是许多粗粮由于口感不佳，多数人不喜食用，所以，如何提高粗粮食品的口感，成了当前国际食品界最热门的研究课题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、营养搭配合理的保健型谷物发酵饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，将食用豆粕粉碎得食用豆粕粉，按照发芽糙米粉、食用豆粕粉、玉米面质量比2:1:2的比例混合得杂粮粉，加入杂粮粉5-8倍质量的清水，搅拌均匀，在30-35℃条件下维持25-35分钟，然后升温到50-55℃,保持40-50分钟，再升温到58-65℃，维持5-6小时，再升温到65-70℃，保持20-30分钟，然后过滤得滤液，滤液在121℃灭菌15-20分钟，即得杂粮水解液。

将杂粮水解液冷却至35-37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在35-37℃条件下厌氧发酵40-45小时，然后经过过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。

本发明的谷物发酵饮料，是采用了三种谷物原料发芽糙米、食用豆粕和玉米，通过酶解和发酵作用制得的，不仅口感好，而且这三种原料具有营养互补作用，经常饮用，可以有效解决现代人以精米、精面等细粮为食造成的营养素缺乏症。

具体实施方案

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，将食用豆粕粉碎得食用豆粕粉，按照发芽糙米粉、食用豆粕粉、玉米面质量比2:1:2的比例混合得杂粮粉，加入杂粮粉6倍质量的清水，搅拌均匀，在33℃条件下维持30分钟，然后升温到52℃,保持45分钟，再升温到60℃，维持6小时，再升温到68℃，保持25分钟，然后过滤得滤液，滤液在121℃灭菌20分钟，即得杂粮水解液。

将杂粮水解液冷却至36℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在36℃条件下厌氧发酵42小时，然后经过过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。