[发明专利]一种柿子全果原浆沙司及其制备方法

权利要求书

1.一种柿子全果原浆沙司的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

1)原料处理：将七八分成熟的柿子清洗、挤压破碎，去除果柄，得到果皮与果肉原浆；

2)高压微射流超微粉碎处理：将破碎后的柿子，按照1:5-6的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10-20min，转速为8000-12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80-120MPa，处理次数为2-3次，得到膏状浆液；

3)发酵：将步骤2)得到的膏状浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5-7.0，按体积百分比为10-15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间3-4h；

4)酶解：步骤3)得到的发酵液经过超高温瞬时灭菌，加入活化好的果胶酶、苹果淀粉酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶解，酶解时间为20-30分钟，酶解温度为43-45℃，果胶酶、苹果淀粉酶、果胶裂解酶的重量比是5:3:2，复合酶加入量是40-80mg/kg；

5)过滤：步骤4)得到的酶解液过滤，得到柿子全果原浆；

6)原料调配：柿子全果原浆50-100份、白砂糖5-20份、柠檬酸0.5-5份、V_C0.5-2.0份、食用盐0.5-2份，按照上述配比均匀混合，制成匀浆；

7)步骤6)得到的匀浆经UHT瞬时杀菌，无菌灌装。

2.根据权利要求1所述的一种柿子全果原浆沙司的制备方法，其特征在于：步骤3)中乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌或长双歧杆菌。

3.一种柿子全果原浆沙司，采用权利要求1或2所述制备方法得到。