[发明专利]一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法

权利要求书

1.一种柠檬海藻酥香核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：

山核桃仁70-80、猕猴桃15-16、海藻14-15、柠檬汁6-7、橄榄油1-2、绿豆糕15-16、骨粉6-7、冬虫夏草1.5-2.1、甘松1.2-2.3、八仙草2-2.4，甘油、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；

根据权利要求1所述的一种柠檬海藻酥香核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将冬虫夏草、甘松、八仙草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；猕猴桃榨汁，滤得汁液；绿豆糕研磨成粉；

（2）将山核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗后，将核桃仁皮蜕去；

（3）海藻洗净，兑柠檬汁混合剁碎，与核桃仁、药汁混合放入蒸汽桶内，再0.1-0.2Mpa条件下保压1-1.2小时，取出后拌入绿豆糕粉，混合搅拌均匀；

（4）取核桃仁置于微波炉中高火烘烤2-3分钟，入盘待用；

（5）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入骨粉、橄榄油以及占总量3%-4%的甘油，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白保鲜液；

（6）将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白保鲜液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白保鲜液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h，再密封包装，即得。