[发明专利]一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法。

背景技术

核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。

核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种柠檬海藻酥香核桃仁，由下列重量份的原料制成：

山核桃仁70-80、猕猴桃15-16、海藻14-15、柠檬汁6-7、橄榄油1-2、绿豆糕15-16、骨粉6-7、冬虫夏草1.5-2.1、甘松1.2-2.3、八仙草2-2.4，甘油、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；

所述的一种柠檬海藻酥香核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将冬虫夏草、甘松、八仙草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；猕猴桃榨汁，滤得汁液；绿豆糕研磨成粉；

（2）将山核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗后，将核桃仁皮蜕去；

（3）海藻洗净，兑柠檬汁混合剁碎，与核桃仁、药汁混合放入蒸汽桶内，再0.1-0.2Mpa条件下保压1-1.2小时，取出后拌入绿豆糕粉，混合搅拌均匀；

（4）取核桃仁置于微波炉中高火烘烤2-3分钟，入盘待用；

（5）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入骨粉、橄榄油以及占总量3%-4%的甘油，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白保鲜液；

（6）将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白保鲜液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白保鲜液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h，再密封包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明去首先对核桃仁进去去皮处理，以达到去除核桃仁涩味的目的，去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影响核桃仁的质地和色泽。

本发明采用低压蒸汽技术，在不破坏核桃仁品质前提下，有助于营养物质与核桃仁的融合，丰富核桃仁口感以及营养价值；

本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的。本发明将玉米醇溶蛋白与橄榄油复合制成的包衣剂溶液，其中增添的脂质，比单一玉米醇溶蛋白制成的包衣剂溶液效果更好；

对核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以显著减小核桃仁的断裂力， 降低核桃仁的含水率，使总酚含量损失较小，DPPH 清除率较高；

本发明添加有冬虫夏草、甘松等中药成分，增添了核桃仁清热解毒、醒脾健胃的保健功效；

本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种柠檬海藻酥香核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：

山核桃仁80、猕猴桃16、海藻15、柠檬汁7、橄榄油2、绿豆糕16、骨粉6、冬虫夏草2.1、甘松2.3、八仙草2.4，甘油、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸钠水溶液适量；

所述的一种柠檬海藻酥香核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：