[发明专利]一种本草浸蛋裹虾面食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种本草浸蛋裹虾面食品及其制备方法。

背景技术

禽蛋是自然界中营养成分最完善的动物性产品之一，能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、磷脂和维生素。我国是世界上禽蛋生产和消费最多的国家，禽蛋的产量自 1985 年以来已连续25年位居世界之首。2009年我国禽蛋产量高达3000×10t，但鸡蛋消费以鲜蛋为主，较少用于鸡蛋的深加工，从而导致鸡蛋的相对过剩，影响了养殖行业的健康发展。在长期的实践中，我国开发了多种传统、实用的蛋制品加工方法，其工艺简单易行，产品风味独特、花样繁多，某些产品在当地甚至具有上百年的历史。在高速发展的今天，这些传统蛋制品的工业化应用具有更加广阔的开发前景。

目前，我国可供直接食用的禽蛋制品种类有：松花蛋、咸蛋、醋蛋和糟蛋等，这些蛋制品具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢，具有很大的开发潜力。但这些蛋制品多存在于民间，工业化存在品种比较单一、风味多样化程度不高、口感欠佳、市场化程度低等缺陷。这些现有产品的形式和花样较单一，已不能满足和吸引人们的消费需求。如何对蛋品进行深加工，生产出新颖的产品来吸引更多的消费者已成为蛋类加工企业急需解决的难题。

发明内容

本发明目的是为了提供一种本草浸蛋裹虾面食品，

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种本草浸蛋裹虾面食品，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、甘草5~7、陈皮5~7、山药5~7、薄荷根5~7、虾米10~15、面粉20~25、薯粉20~25、葱末3~5、黄油5~7和水适量。

    一种本草浸蛋裹虾面食品的制备方法，包括以下步骤：

1）、将鹌鹑蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾10~15分钟，敲破蛋壳，于2~4℃保鲜；

2）、将甘草、陈皮、山药和薄荷根清洗切片后混合，加入10~12倍量水，加热熬煮1~2小时，密封保存；

3）、将步骤1煮熟的蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的汤汁全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并进行微波杀菌1~2分钟；

4）、将黄油用热锅融化，加入虾米炒至番红，然后取出与葱末、面粉、薯粉混合，加1~2倍水和匀，并把步骤3制成的蛋去壳，整齐放进烤盘中，再将其浇裹至其上，入烤箱中火烤制3~5分钟，取出冷却至室温，分装入袋，抽真空干燥保存。

甘草性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，止咳润肺，缓急解毒，调和百药。甘草常用来治疗随更年期而来的症状，因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，且对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用，并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用；甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著；甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜；甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。

陈皮是一味理气、健胃、化痰的常用中药，含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。

山药是常用中药，性平，味甘。山药主要成分为淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃，且不含脂肪，蛋白质含量较红薯高，含有多种微量元素，其中钾的含量较高。山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。

本发明的优点是：

1、本发明的种本草浸蛋裹虾面食品具有色泽鲜亮、营养丰富、口感绵软、口味醇香、无化学添加等特点。

2、本发明在煮制时加入 适量的盐水可以降低鲜蛋煮后剥壳的破损率。

3、本发明所含有效成分具有健脾、补气、助消化、缓急解毒、抗炎、清肺等保健作用。

4、本发明将虾米经过油炸使其香味更加突出，其盖甲富含钙质，利于补钙，同时增加肠道内蠕动，帮助消化。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

 一种本草浸蛋裹虾面食品，其特征在于它是由下述重量份原料制成：