[发明专利]一种大麦茶风味酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种大麦茶风味酱油，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

牡丹籽粕90-120、大麦苗叶8-10、抹茶粉2-4、甜荞麦粉10-20、麦麸30-40、糯稻根须2-3、山楂叶1-2、苹果花2-3、火麻仁2-3、食盐8-30、米醋适量、水适量。

2.一种如权利要求1所述的大麦茶风味酱油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将牡丹籽粕粉碎，加入其重量40-50%的水，在75-85℃下浸润1-2小时至手抓无水滴下，混入麦麸、甜荞麦粉拌匀，送入蒸料罐，开启蒸汽阀，同时打开排汽阀，当排汽管开始持续喷出蒸汽时关闭排气阀，使罐压迅速升至0.1MPa，关闭蒸汽阀，打开排汽阀，待压力降至零位，关闭排汽阀同时打开蒸汽阀，使压力迅速升至0.18－0.2MPa保压5-7分钟，然后关闭蒸汽阀，迅速打开排汽阀，使罐内汽压迅速降至常压，打开冷凝喷射器，降负压至-0.04Mpa，经8-15分钟将物料品温降至35-45℃，关闭冷凝喷射器，打开罐盖，将物料倒出进入落料斗，得料醅；

（2）、将糯稻根须、山楂叶、苹果花、火麻仁除杂洗净，平铺在蒸笼里蒸布上，蒸锅中加入适量米醋及水，大火蒸制30-40分钟取出，与大麦苗叶混合，加8-10倍水打制成浆，在60-70℃下浸提2-3小时，液渣分离，得到滤液、滤渣待用；

（3）、将滤渣与抹茶粉混合烘炒出香，与料醅混合，接入其重量的0.2-0.4%种曲，搅拌15-20分钟移入曲床，控制温度为30-35℃，制曲40-48小时，得到酱油曲，将食盐与水调配成与18°Be`/20℃食盐溶液，取酱油曲重量的2-3倍食盐溶液、滤液与酱油曲搅拌均匀，送入发酵罐内，制醪后的第2-3天起进行抽油淋浇，淋油量为原料量的10-12%，再每隔6-7天淋油一次，总发酵时间60-75天，淋油之后压滤收集，在96℃- 102℃下用高温蒸汽灭菌 3-5min，灌装、包装，即得。