[发明专利]一种树莓葡萄起泡酒酿造工艺

权利要求书

1.一种新鲜无硫树莓葡萄起泡酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料处理：选择成熟无病虫害的树莓浆果、酿酒葡萄作为原料；树莓与葡萄的质量比为1～3：1；

2)加热浸提：将前一步骤的树莓和葡萄混合后，加入混合浆果总质量5～10％的纯净水，使混合料在60～80℃下加热浸提20～30min；然后温度降至40～50℃添加30～50mg/L的果胶酶，搅拌浸提20～30min；再次降温至15～20℃，静置12～24h；最后将自流汁泵入发酵罐，皮渣压榨；压榨汁单独存放或打入发酵罐中与自流汁混合获得果汁，检测并调整果汁含糖量为180～200g/L，获得待发酵果汁；

3)酵母活化：按照待发酵果汁总体积0.2～0.3g/L的量称取红葡萄酒酵母，加入酵母质量5～10倍量38～42℃的温水，搅拌成糊状，静置20～30min，从前一步骤的发酵罐中抽取5～10％v/v的待发酵果汁与酵母液混合，扩大培养1～2h，获得活化的酿酒酵母；

4)酒精发酵：向发酵罐中充入无菌空气，溶氧量控制在8～10mg/L，加入前一步骤活化的酿酒酵母并添加酵母助剂，在15～20℃下进行发酵；通过检测发酵液的含糖量和酒精度监控发酵进程：当含糖量开始下降时，打开放气阀放气；当含糖量快速下降，酒精度升高至3～4％v/v时，关闭放气阀；当发酵罐内压力达到0.15～0.35MPa、酒精度达到5～10％v/v时，将罐温降至-2℃，终止发酵，使酵母凝聚沉降；

5)分离酵母：在-2℃下维持3～5天后，离心分离出酵母获得原酒；

6)陈酿：原酒在-2℃下陈酿1～2个月，通过感官品尝和理化检验，合格后过滤灌装；

7)过滤：采用三级过滤，第一级硅藻土过滤，第二级板式过滤，第三级陶瓷膜除菌过滤；

8)灌装：采用耐压瓶进行灌装。

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤1)中，所述树莓为红莓和/或黑莓；酿酒葡萄的品种选自红葡萄酒品种。

3.根据权利要求2所述的酿造方法，其特征在于，所述酿酒葡萄的品种选自赤霞珠、蛇龙珠，或美乐。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤2)中采用蔗糖调整果汁含糖量为180～200g/L。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤4)中所述酵母助剂的添加量为5～10mg/L。

6.一种无硫树莓葡萄起泡酒，采用权利要求1-5任一权利要求所述酿造方法制备获得。

7.权利要求1-5任一权利要求所述酿造方法在无硫树莓葡萄起泡酒酿造中的应用。