[发明专利]一种油角及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油角及其制备方法。

背景技术

春节是中国最重要最隆重同时也是富有特色的传统节日，中国人过春节已有4000多年的历史。而油角是广东广州等地著名的汉族传统小吃，属于新春佳节食品，其传统的象征意义是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足；因此，油角便成了春节的必备食品。但现代人大多认为油角的制备程序较为复杂，不愿意花太多的心思，因此，懂得制作油角的人越来越少。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，提出一种油角及其制备方法，鼓励更多的人在新春佳节能吃上自己做的油角。

本发明提供一种油角及其制备方法。

所述油角皮按重量计算，包括以下成分：粘米粉500g-550g，食用油60g-80g，温水80g-100g；

所述油角馅料按重量计算，包括以下成分：土豆250g-300g，红萝卜70g-100g，虾仁20g-30g，叉烧20g-25g，食用盐15g-20g；

所述油角的制备方法，按以下步骤进行：A、将土豆、红萝卜去皮、切成粒状；B、将虾仁浸泡一小时，叉烧切成粒状；C、将准备好的土豆、红萝卜、虾仁及叉烧炒熟，制作成油角馅料；D、将粘米粉、食用油和温水按比例混合，搅拌均匀，得粘米粉团；E、取一小块粘米粉团用面擀搌成薄饼状，用玻璃杯的杯口朝下套出圆形的油角皮；E、将拌好的油角馅料放适量在油角皮内，对称折起油角皮，并将边角捏一下让其粘合，并压出牙状的花边纹，即得生油角；G、把生油角放进油锅内炸，炸至金黄色即可的到油角。

所述的食用油为花生油。

所述的温水为30℃-35℃。

所述的叉烧部位为梅肉。

油炸时，食用油的油温为200℃-210℃。

油炸时的火候为中火。

油炸的时间为12-15分钟。

本发明的优点如下：

1、本发明的一种油角制作简单，口感松脆，无油腻感，不易上火。

2、本发明的一种油角细小轻巧，食用方便。

3、油角的馅料中含有大量土豆。土豆块茎含有大量的淀粉，且蛋白质营养价值高，同时含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例的油角及其制备方法，油角皮按重量计算，包括以下成分：粘米粉550g，食用油80g，温水100g；

油角馅料包括以下成分：土豆300g，红萝卜70g，虾仁30g，叉烧20g，食用盐20g；

油角的制备方法为，按以下步骤进行：A、将土豆、红萝卜去皮、切成粒状；B、将虾仁浸泡一小时，叉烧切成粒状；C、将准备好的土豆、红萝卜、虾仁及叉烧炒熟，制作成油角馅料；D、将粘米粉、食用油和温水按比例混合，搅拌均匀，得粘米粉团；E、取一小块粘米粉团用玻璃瓶搌成薄饼状，用玻璃杯的杯口朝下套出圆形的油角皮；E、将拌好的馅料放适量在油角皮内，对称折起油角皮，用拇指与食指将边角捏一下让其粘合，并压出牙状的花边纹，即得生油角；G、待食用油沸腾后把做好的油角放下去，控制好油温、火候及时间，炸至金黄色即可得到油角。

更具体的，所述食用油为花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。同时，作为油角的配料之一，可使油角口感更佳，更酥脆可口。

更优选的，所述温水为30℃。水温过高会烫死粘米粉中的酵母，水温过低则会影响面筋的生产效率，甚至不能揉成面团。

有优选的，所述叉烧部位为梅肉。“梅肉”又叫“梅花肉”，其位置在肩胛骨的中心，这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋。

更优选的，所述油温为200℃。