[发明专利]一种马铃薯烧麦及其制作方法

权利要求书

1.一种马铃薯烧麦，由烧麦皮包裹适量烧麦馅料构成，其特征在于：

所述烧麦皮包含以下重量份的组分：马铃薯全粉20-40，面粉60-80，蛋白粉1-8及盐类物质0.1-3；其中所述盐类物质可为NaCl、KCl或CaCl₂，或为其中任两种或三种的混合物；

所述烧麦馅料包含以下重量份的组分：马铃薯复配米50-70、肉丁20-30、蔬菜丁10-15以及调味料13-50；

其中，所述调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：白糖3-5、食盐5-10、鸡精8-15、食用油5-15及酱油5-12；

所述马铃薯复配米由马铃薯全粉与其他谷物粉混合后经挤压定型得到。

2.如权利要求1所述的马铃薯烧麦，其特征在于，所述蛋白粉可为谷朊粉、乳清粉、蛋清粉或酵母提取物，或其中几种组成的混合物。

3.如权利要求1所述的马铃薯烧麦，其特征在于，所述肉丁为鸡肉丁，所述蔬菜丁为香菇丁。

4.如权利要求1所述的马铃薯烧麦，其特征在于，与所述马铃薯全粉复配制备所述马铃薯复配米的其他谷物粉可为玉米粉、米粉、豆类淀粉或高粱粉，或其中几种组成的混合粉。

5.一种如权利要求1-4中任一项所述的马铃薯烧麦的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、和面，将马铃薯全粉与面粉混合，加入马铃薯全粉和面粉组成的混合粉质量的50-60％的水和面，得到面团；

步骤二、制作面皮，将面团醒发一定时间后，分成剂子，将剂子制成中间厚四周薄的面皮，既得所述烧麦皮；

步骤三、将马铃薯复配米预蒸后，与所述构成所述烧麦馅料的其他组分混合搅拌，得到所述烧麦馅料；

步骤四、将一定量的所述烧麦馅料卷入所述烧麦皮中，并制为烧麦形状，然后蒸制8-15min即可。

6.如权利要求5所述的马铃薯烧麦的制作方法，其特征在于，步骤一中和面时先取马铃薯全粉和面粉混合成的混合粉总量的10-30％，并用加水总量50-70％的85-95℃热水和面，得到半熟面块，然后再加入剩余量所述混合粉及剩余水量的冷水继续和面，得到所述面团；

另外，所加冷水为质量浓度为0.5-2％的盐水。

7.如权利要求5所述马铃薯烧麦的制作方法，其特征在于，步骤三中，将所述马铃薯复配米在4-20℃水中浸泡1-10min后捞出，与酱油及40-60重量份水混合后预蒸8-15min。

8.如权利要求5所述马铃薯烧麦的制作方法，其特征在于，步骤二中，所述剂子重量为10-20g，每个马铃薯烧麦外皮中包裹馅料20-30克。