[发明专利]一种马铃薯烧麦及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种马铃薯烧麦及其制作方法。

背景技术

烧卖是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。传统烧卖的面皮主要使用的为小麦面粉，烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等。

马铃薯全粉具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，引起了广泛的关注与研究。一般来说，新鲜马铃薯中约含9～20％淀粉、1.5～2.3％蛋白质、0.1～1.1％脂肪、0.6～0.8％粗纤维。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。此外，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。其中，胡萝卜素和维生素C是禾谷类粮食中所没有的。从营养角度来看，马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，可称为“十全十美的食物”，如果将马铃薯应用到烧麦的制作中，不仅能够使烧麦的口味更加丰富化、多样化，而且能够提高烧麦的营养价值，但是，目前还没有利用马铃薯制作烧麦的研究及报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种马铃薯烧麦，能够使烧麦具有马铃薯的营养成分，提高烧麦的营养价值，并改良烧麦的口感及风味。

本发明的另一个目的是，提供一种利用马铃薯全粉及马铃薯复配米为主要原料制作马铃薯烧麦的方法，将马铃薯与烧麦制作工艺完美结合。

本发明还有一个目的是，提供一种利用马铃薯全粉制作烧麦外皮的方法。

本发明还有一个目的是，提供一种利用马铃薯复配米制作烧麦馅料的方法。

为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：

一种马铃薯烧麦，包含以下重量份的组分：

所述烧麦皮包含以下重量份的组分：马铃薯全粉20-40，面粉70-90，蛋白粉1-8及盐类物质0.1-3；其中所述盐类物质可为NaCl、KCl或CaCl₂，或为其中任两种或三种的混合物；

所述烧麦馅料包含以下重量份的组分：马铃薯复配米50-70、肉丁20-30、蔬菜丁10-15以及调味料13-50；

其中，所述调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：白糖3-5、食盐5-10、鸡精8-15、食用油5-15及酱油5-12；

所述马铃薯复配米由马铃薯全粉与谷物粉混合后经挤压定型得到。

优选的是，所述的马铃薯烧麦中，所述蛋白粉可为谷朊粉、乳清粉、蛋清粉或酵母提取物，或其中几种组成的混合物。

优选的是，所述的马铃薯烧麦中，所述肉丁为鸡肉丁，所述蔬菜丁为香菇丁。

优选的是，所述的马铃薯烧麦中，与所述马铃薯全粉复配制备所述马铃薯复配米的其他粮食作物粉可为玉米粉、米粉、豆类淀粉或高粱粉，或其中几种组成的混合粉。

一种马铃薯烧麦的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、和面，将马铃薯全粉与面粉混合，加入马铃薯全粉和面粉组成的混合粉质量的50-60％的水和面，得到面团；

步骤二、制作面皮，将面团醒发一定时间后，分成剂子，将剂子制成中间厚四周薄的面皮，既得所述烧麦皮；

步骤三、将马铃薯复配米预蒸后，与所述构成所述烧麦馅料的其他组分混合搅拌，得到所述烧麦馅料；

步骤四、将一定量的所述烧麦馅料卷入所述烧麦皮中，并制为烧麦形状，然后蒸制8-15min即可。

优选的是，所述的马铃薯烧麦的制作方法中，步骤一中和面时先取马铃薯全粉和面粉混合成的混合粉总量的10-30％，并用加水总量50-70％的85-95℃热水和面，得到半熟面块，然后再加入剩余量所述混合粉及剩余水量的冷水继续和面，得到所述面团；

另外，所加冷水为质量浓度为0.5-2％的盐水。

优选的是，所述的马铃薯烧麦的制作方法中，步骤三中，将所述马铃薯复配米在4-20℃水中浸泡1-10min后捞出，与酱油及40-60重量份水混合后蒸预蒸8-15min。

优选的是，所述的马铃薯烧麦的制作方法中，步骤二中，所述剂子重量为10-20g，每个马铃薯烧麦外皮中包裹馅料20-30克。

本发明至少包括以下有益效果：首先，本发明通过采用马铃薯全粉与面粉混合和面，替代了传统的面粉做的烧麦皮，不仅能够改善烧麦面皮的口感和风味，使其呈现多样化，并带有马铃薯特有的香味，还能改良烧麦的营养价值，并对马铃薯的推广具有重要的意义。