[发明专利]一种板栗气调贮藏保鲜工艺

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬的气调贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种板栗的气调贮藏保鲜工艺。

背景技术

板栗是我国特产之一,其营养丰富,除含有大量碳水化合物以外,还富含蛋白质和脂肪，具有甜、香、糯等独特风味，深受群众的欢迎，也是目前我国农产品出口换汇率较高，数量较大的产品。因此，提高贮运质量、延长板栗鲜销期，对促进板栗生产和发展、扩大出口量有着十分重要的意义。目前我国的鲜板栗的贮藏保鲜包括简易贮藏、沙藏、冷藏和通风贮藏，薄膜袋贮藏和气调贮藏等方式。板栗贮藏在我国分布很广，南北各地均有生产，如贮藏保鲜工艺落后和管理不善，常发生虫蛀、发芽、失水和霉烂等现象，导致果农和商户受到极大的经济损失。

发明内容

本发明的目的在于提供一种板栗的气调贮藏保鲜工艺，解决板栗在贮藏过程中因保鲜不当，引起板栗的失重、发芽及腐烂变质，减少损失和浪费。

本发明所采取的贮藏工艺是：

一种板栗的气调贮藏保鲜工艺，其步骤要求如下：

(1)采用分段预冷的方式将采收后的板栗果进行预冷处理；

(2)将上述步骤(1)预冷处理后的果实进行气调贮藏，气调贮藏的条件为：气调库贮藏围护结构内氧气气体成分含量为3％～5％，二氧化碳气体成分含量为5％～8％，相对湿度90％～95％，库内环境贮藏温度为-2～0℃。

(3)气体调节方式为入货期为栗果自然呼吸节能调节，贮藏中后期为栗果贮藏稳定期，气体调节方式为制氮机连续或间歇式脱氧制氮，二氧化碳为设定脱除。

作为优选方式，所述步骤(1)进一步为：将采摘后的新鲜板栗果清洗筛选处理后，在10～15℃预冷库中预冷6～12小时，然后再于2～5℃的预冷库中预冷12～24小时。

作为优选方式，所述步骤(1)进一步为：将预冷之后的板栗果进行自发气调状态，当垛码量超过气调保鲜库容量的75％时，板栗气调贮藏保鲜库应立即处于气密封库状态。

作为优选方式，所述步骤(2)中气调贮藏的条件为：气调库贮藏围护结构内氧气气体成分含量为3％～5％，二氧化碳气体成分含量为5％～8％，相对湿度90％～95％，库内环境贮藏温度为-2～0℃。

作为优选方式，所述步骤(3)气体调节方式为入货期结束为栗果自然呼吸节能调节，贮藏中后期为栗果贮藏稳定期，气体调节方式为制氮机连续或间歇式脱氧制氮，二氧化碳为设定脱除。

作为优选方式，所述步骤(3)进一步气体调节方式为板栗在入货期结束为栗果自然呼吸节能调节，气体调节无需借助机械调节，依靠板栗果的自然呼吸，消耗氧气产生二氧化碳。自然呼吸节能式调节期为21～28天。

作为优选方式，所述步骤(3)进一步气体调节方式为贮藏中后期为栗果贮藏稳定期，气体调节方式为制氮机连续或间歇式脱氧制氮，二氧化碳脱除为设定环境中二氧化碳气体成分含量为8％时自动吸附脱除。

如上所述，本发明的一种板栗的气调贮藏保鲜工艺，具有以下效果：采用分段预冷的方式对采后的板栗果进行预冷处理可以减少板栗果实冷害的产生；贮藏保鲜前期自然呼吸节能调节有效减少了气调库的运营成本，贮藏中后期气体调节方式为制氮机连续或间歇式脱氧制氮，二氧化碳为设定脱除，使板栗果实保持了良好的品质；本贮藏保鲜工艺能有效延长板栗的贮藏期超过240天，果实的品质指标稳定良好，保持了良好的风味和口感，总损耗控制在3％以下，是一种安全有效的板栗贮藏保鲜方法。

具体实施方式

为使本发明要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面将针对具体实施例进行详细描述。

一种板栗气调贮藏保鲜工艺，包括以下步骤：

步骤1、将采后的新鲜板栗果剔除腐烂果、虫蛀果和杂质，并充分清洗；

步骤2、将清洗筛选处理后的板栗果，放置在10～15℃预冷库中预冷6～12小时进行初步预冷；

步骤3、将初步预冷后的板栗放置在2～5℃的预冷库中预冷1～24小时进行二次预冷；

步骤4、提前将气调保鲜库库温调制至±0.5℃，并将二次预冷后的板栗放置至气调保鲜库内；

步骤5、当板栗垛码量超过气调保鲜库容量的75％时，板栗气调贮藏保鲜库应立即处于气密封库状态，将预冷封库之后的板栗果进行自发气调状态。

步骤6、随着板栗果的呼吸处于平稳状态，设置气调保鲜库尔库内环境贮藏温度为-2～0℃。

步骤7、自发气调状态结束，并设定气调库贮藏围护结构内氧气气体成分参数为含量为3％～5％，设定二氧化碳气体成分参数含量为5％～8％，设定相对湿度为90％～95％；