[发明专利]一种马铃薯胡辣汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种马铃薯胡辣汤的制作方法。

背景技术

马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯全粉具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，引起了广泛的关注与研究。一般来说，新鲜马铃薯中约含9～20％淀粉、1.5～2.3％蛋白质、0.1～1.1％脂肪、0.6～0.8％粗纤维。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。此外，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。其中，胡萝卜素和维生素C是禾谷类粮食中所没有的。从营养角度来看，马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，可称为“十全十美的食物”。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康，现阶段发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要。

胡辣汤是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，在人们日常饮食中具有重要地位。因此需要研发出一款马铃薯胡辣汤极为重要。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本专利在胡辣汤中加入马铃薯粉条代替传统的红薯粉条、使用马铃薯全粉来代替传统的小麦面粉。提高了产品口感和营养价值，更利于肠胃的消化吸收，同时增加了胡辣汤产品的种类。

为了实现本实发明的这些目的和其它优点，提供了一种马铃薯胡辣汤的制作方法，其包括：

将肉汤中的肉单独浓缩杀菌制得肉包，将汤单独浓缩杀菌制得汤包；或者将肉汤中的肉与汤混合浓缩杀菌制得肉汤混合包；

将经过预处理的配料经过冷冻干燥处理得到配料包；

将辅料和按重量份计为33-64份的马铃薯全粉、即食马铃薯粉条55-82份混合制得调料包，所述马铃薯粉条包括至少两种不同宽度的马铃薯粉条，且所述马铃薯粉条的长度为5-8cm；

将肉汤混合包、配料包和调料包放入开水中浸泡3-5分钟即可食用；

或者将汤包、肉包、配料包和调料包放入开水中浸泡3-5分钟即可食用。优选的是，所述的马铃薯胡辣汤的制作方法中，取按重量份计的羊肉33-47份、羊骨53-67份加入开水中煮制88-120min，经过浓缩杀菌制得汤包。

优选的是，所述的马铃薯胡辣汤的制作方法中，或者取按重量份计的牛肉33-47份、牛骨53-67份加入开水中煮制88-120min，经过浓缩杀菌制得汤包。

优选的是，所述的马铃薯胡辣汤的制作方法中，所述配料包括按重量份计31-47份的油炸土豆丁，增加了胡辣汤的口感和风味。

优选的是，所述的马铃薯胡辣汤的制作方法中，所述配料还包括按重量份计的以下组分：

羊熟肉丁48-71份、花生仁12-28份、木耳3-8份、蘑菇9-22份、冬瓜3-8份。

优选的是，所述的马铃薯胡辣汤的制作方法中，所述配料还包括按重量份计的以下组分：

牛熟肉丁48-71份、花生仁12-28份、木耳3-8份、蘑菇9-22份、冬瓜3-8份。

优选的是，所述的马铃薯胡辣汤的制作方法中，将花生仁炒制到有香味；将按重量份计的木耳、蘑菇、冬瓜进行清洗分切，其中木耳与蘑菇切丝，宽度和高度约为0.3-0.6厘米，冬瓜切成厚度约为0.2-0.5厘米。

优选的是，所述的马铃薯胡辣汤的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分：

菠菜9-22份、胡椒粉2-5份、香醋4-8份、鸡精2-4份、麻油2-5份。

优选的是，所述的马铃薯胡辣汤的制作方法中，将按重量份计为700-900份的水烧开后加入按重量份计为4-6份的盐和大料包，制得所述开水。

一种马铃薯胡辣汤，其包括按重量计的以下组分：

牛或羊熟肉丁48-71份、马铃薯粉条55-82份、马铃薯全粉33-64份、油炸土豆丁31-47份、花生仁12-28份、木耳3-8份、蘑菇9-22份、菠菜9-22份、冬瓜3-8份、盐4-6份、胡椒粉2-5份、香醋4-8份、鸡精2-4份、麻油2-5份、水700-900份。