[发明专利]一种火枣加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及枣加工领域，特别涉及一种火枣加工工艺。

背景技术

红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松 、产后贫血有重要作用；枣所含芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。红枣可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲；还可以很好的能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。红枣还有美容作用，食用后使人面色红润，因为红枣具有养颜补血的作用，如果经常用红枣泡茶、煮粥或者煲汤的话，能够促进人体造血，可以有效的预防贫血，使我们的肌肤越来越红润。另外，红枣中含有非常丰富的维生素C和环-磷酸腺苷，能够促进我们肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉着，让我们的肌肤越来越洁白细滑，达到美白肌肤祛斑的美容护肤功效。另外，红枣能够养血安神、滋补脾胃，如果年老体弱的人群经常食用红枣的话，能够增强体质、延缓衰老；如果是上班族食用红枣的话，能够增加食欲，缓解紧张的情绪；如果晚上泡一杯红枣茶的话，可以有效的治疗失眠。

总之，红枣有极高的营养价值，而且具有很好的美容效果，是补气养血的圣品，同时又物美价廉，善用红枣即可达到养生保健的功效。

现有技术中食用红枣的方式包括直接食用、煮粥、煲汤、泡枣等；泡枣一般是炒或烤红枣，进一步去除红枣中的水分后得炒枣或烤枣泡茶。

现有技术中往往采用草木灰燃烧后的余火或使用煤火直接烧以制备烤枣，这样既不卫生，同时在烧制过程中会有有害物质进入枣肉中，在冲泡过程中有一些有害物质被泡出，对人体造成伤害。

申请公布号为“CN 102613497 A”的中国发明专利公开了一种脆枣的加工工艺，将红枣清洗后晒干，去除枣核并保持红枣的原形，然后放入烤箱在150℃下烘烤30min后取出，置于通风处冷却，再次放入烤箱中以150℃烘烤30分钟。该专利解决了以上不足，但是采用烤箱烤枣，一方面由于红枣中含有大量糖类物质，在烤的过程中红枣会粘烤箱壁，加工完后难以清洗烤箱，时间长了会影响烤箱的正常使用且会影响烤枣的外观；另一方面，烤箱内部温度不均匀，出现烤不熟或烤糊炭化的现象，这样会破坏枣的营养，同时影响烤枣的出品率；再者，该工艺时间长，生产效率低。

发明内容

为了弥补以上不足，本发明提供了一种红枣受热均匀、生产效率高且产品出品率高的火枣加工工艺。

本发明的技术方案为：

一种火枣加工工艺，采用木炭对红枣进行360°旋转翻烤。首先，木炭提供热源，加热过程中的稳定性较佳，本发明应用了木炭的这一特性，使得红枣烤制更加均匀；其次，360°旋转翻烤，极大的增加了红枣受热的均匀性，不会造成部分红枣烤不熟而部分红枣烤焦的现象。

优选的，所述360°旋转翻烤时的温度200-300℃，所述360°旋转翻烤的时间为20-60min。该工艺条件下，所得火枣营养成分不会受到破坏，同时所得火枣的风味最佳，直接食用或泡茶均可。

进一步的，所述360°旋转翻烤时的温度220-240℃，所述360°旋转翻烤的时间为30-40min。

作为优选方案，所述木炭为枣木木炭。采用枣木木炭，可以得到最佳风味的火枣。

作为优选，将红枣置于360°旋转锅设备中，木炭置于360°旋转锅设备正下方，以实现360°旋转翻烤。

进一步的，所述360°旋转锅设备包括转轴和与转轴固定连接的旋转滚筒，所述旋转滚筒为不锈钢滚筒，且所述旋转滚筒上均匀设置若干圆孔。以筒壁上设有若干圆孔的旋转滚筒作为旋转锅设备的主要构件，结构简单，既可木炭热量快速直接的进入旋转滚筒，又可使烤出的水汽从孔中溢出，同时滚筒旋转实现均匀受热且不粘壁。

进一步的，所述旋转滚筒包括内层筒壁和外层筒壁，内层筒壁和外层筒壁上均设置有圆孔，且内层筒壁和外层筒壁上的圆孔对应设置。木炭距旋转滚筒太近容易导致旋转锅内温度太高甚至导致红枣烤糊，木炭距旋转滚筒太远热量损失较大。采用双层筒壁结构可一定程度上缓解该问题。内层筒壁和外层筒壁上的圆孔对应设置便于内部水汽溢出。

进一步的，所述内层筒壁和外层筒壁设有保温材料层，所述保温材料层上开设圆孔，且与内层筒壁和外层筒壁上的圆孔对应。设置保温层，可以进一步增加旋转筒壁温度的均匀性，不会忽而降低忽而升高，进一步增加红枣受热的均匀性，同时减少热量损耗。