[发明专利]一种麸皮面包品质改良剂

权利要求书

1.一种麸皮面包品质改良剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：1～1.5％复合酶制剂，40～45％复合乳化剂，3～5％复合保湿剂，0.5～1％抗坏血酸，3～5％葡萄糖酸-δ-内酯，余量为复合增稠剂。

2.根据权利要求1所述的一种麸皮面包品质改良剂，其特征在于，所述复合酶制剂由以下质量百分比的组分组成：20～25％真菌木聚糖酶，20～25％葡萄糖氧化酶，15～20％α-淀粉酶，余量为纤维素酶。

3.根据权利要求1所述的一种麸皮面包品质改良剂，其特征在于，所述复合增稠剂由瓜尔豆胶和魔芋胶按质量比1∶1.2～1.5混合而成。

4.根据权利要求1所述的一种麸皮面包品质改良剂，其特征在于，所述复合乳化剂由以下质量百分比的组分组成：15～20％硬脂酰乳酸钠，25～30％双乙酰酒石酸单甘脂，余量为大豆卵磷脂。

5.根据权利要求1所述的一种麸皮面包品质改良剂，其特征在于，所述复合保湿剂由山梨糖醇和甘油按质量比1∶2～3混合而成。