[发明专利]一种麸皮面包品质改良剂在审

专利信息
申请号: 201510181117.9 申请日: 2015-04-13
公开(公告)号: CN104770425A 公开(公告)日: 2015-07-15
发明(设计)人: 张立升 申请(专利权)人: 张立升
主分类号: A21D8/04 分类号: A21D8/04;A21D2/22;A21D2/14;A21D2/30;A21D2/18
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 322118 浙江省*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 一种 麸皮 面包 品质 改良
【权利要求书】:

1.一种麸皮面包品质改良剂,其特征在于,由以下质量百分比的组分组成:1~1.5%复合酶制剂,40~45%复合乳化剂,3~5%复合保湿剂,0.5~1%抗坏血酸,3~5%葡萄糖酸-δ-内酯,余量为复合增稠剂。

2.根据权利要求1所述的一种麸皮面包品质改良剂,其特征在于,所述复合酶制剂由以下质量百分比的组分组成:20~25%真菌木聚糖酶,20~25%葡萄糖氧化酶,15~20%α-淀粉酶,余量为纤维素酶。

3.根据权利要求1所述的一种麸皮面包品质改良剂,其特征在于,所述复合增稠剂由瓜尔豆胶和魔芋胶按质量比1∶1.2~1.5混合而成。

4.根据权利要求1所述的一种麸皮面包品质改良剂,其特征在于,所述复合乳化剂由以下质量百分比的组分组成:15~20%硬脂酰乳酸钠,25~30%双乙酰酒石酸单甘脂,余量为大豆卵磷脂。

5.根据权利要求1所述的一种麸皮面包品质改良剂,其特征在于,所述复合保湿剂由山梨糖醇和甘油按质量比1∶2~3混合而成。

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