[发明专利]一种圣女果脆果的生产方法

权利要求书

1.一种圣女果脆果的生产方法，其特征在于，该方法包括下述顺序的步骤：

(1)备料：选择肉厚、无腐烂、无严重机械损伤、无虫伤，成熟度为7-9成，汁液较少的圣女果，入库储存环境温度为12度以内，湿度在60-85％；

(2)整理、清洗：去蒂，只保留红色果实部分，并将圣女果清洗干净，去除农药、灰尘及微生物；

(3)扎眼：将清洗过后的圣女果装入周转筐内，使圣女果匀速通过扎眼机，根据圣女果成熟程度确定扎眼机转速和工作时间；

(4)漂烫：将扎眼后的圣女果匀速、匀量倒入至一定比例的盐水中，漂烫1分至3分，且保持盐水温度为60℃-85℃；

(5)冷却：将漂烫过的圣女果用≤30℃的清水冷却至室温，后通过≤10℃的冰水池冷却；

(6)浸渍：将冷却后的圣女果在糖液中浸泡0.5-6h；

(7)彻底清洗：捞出浸渍后的圣女果进行彻底清洗，冷却至室温后淋水10-30分钟；

(8)速冻：将彻底清洗后的圣女果在-15℃至-30℃以下进行速冻；

(9)真空脱水：将速冻后的圣女果进行真空油浴处理，油浴温度保持在75-95℃，时间为60min-210min，每间隔一段时间油浴一次，以油面无明显大、中水泡，仅有很细小水泡和油泡一起翻动为度；

(10)内置脱油：启动脱油电机将真空脱水后的圣女果离心脱油2-8min，转速150-200r/min；产品脱油后迅速出锅，油浴工从锅内将笼拉入推笼车，迅速将物料从传递窗口送入包装车间；

(11)出釜冷却：迅速将脱油后的圣女果倒在挑选操作台上，冷却至≤30℃；

(12)挑选过金探：挑出焦糊的、软心的、破碎的，异物等达不到质量标准的圣女果，筛去碎渣通过金探，控测是否存在其它金属异物；

(13)包装：挑出焦糊或不熟的圣女果，同时筛去碎渣，然后装袋，热封，贴上标签。

2.如权利要求1所述的一种圣女果脆果的生产方法，其特征在于，步骤(6)中的糖液为麦芽糊精15％，饴糖10％，白糖5％，盐0.1％。

3.如权利要求1所述的一种圣女果脆果的生产方法，其特征在于，将冷却后的圣女果在糖液中浸泡0.5-6h，采取每0.5-2小时下压和浸溃液循环导入一次的方式，或者采用真空浸渍设备使真空度始终保持在2-8*10³Pa之间，使原料均匀充分吸入糖液。