[发明专利]低盐腊肉的制备方法

权利要求书

1.低盐腊肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将肉条浸泡于25-35℃的清水中漂洗1-2min，然后沥干水分；

2)取沥干后的肉条与腌制剂按质量比10:(1-3)混合搓擦，然后层层叠放在腌制缸内；腌制剂按照以下重量份数混合配料：食盐20-30,白糖15-25,乳酸钾40-60,复合磷酸盐2-4,异抗坏血酸钠0.8-1.2,花椒5-15,辣椒5-15,亚硝酸钠0.08-0.12；

3)腌制2～3d后翻缸，把缸内的肉条从上到下，依次转到另一个缸内，翻缸后再腌2～3d后出缸，腌制温度控制在2-6℃；

4)出缸后在25-35℃清水中清洗腊肉表面油污和杂物，晾干水分；

5)晾干后放入45-55℃烘箱,4-5h后升温至60℃，保温24-32h即可出箱，真空包装得到低盐腊肉。

2.如权利要求1所述低盐腊肉的制备方法，其特征在于腌制剂按照以下重量份数混合配料：食盐25,白糖20,乳酸钾50,复合磷酸盐3,异抗坏血酸钠1,花椒10,辣椒10,亚硝酸钠0.1。

3.如权利要求1所述低盐腊肉的制备方法，其特征在于所述肉条预处理成长35～40cm、宽2～4cm、厚1～1.5cm、重0.20～0.25kg。

4.如权利要求1所述低盐腊肉的制备方法，其特征在于层层叠放在腌制缸时最上一层肉面向下，皮面向上。

5.如权利要求1所述低盐腊肉的制备方法，其特征在于步骤5)中所得低盐腊肉水分含量控制在33wt％-35wt％。