[发明专利]一种专用于凉拌菜的核桃油

说明书

技术领域

本发明涉及一种专用于凉拌菜的核桃油，属于食用油脂技术领域。

背景技术

核桃仁中含有60％－70％的脂肪，居所有木本油料之首，被誉为“树上的油库”，15％－20％的蛋白质，10％－15％的碳水化合物，此外还含有维生素A、B、E、K、胡萝卜素、核黄素、硫胺素及钙、磷、铁、铜、钻、硒、碘等多种元素。核桃油的脂肪酸组成主要是亚油酸54.3％、油酸20.3％、亚麻酸16.8％，其中亚油酸、亚麻酸为人体必需脂肪酸，具有降血脂、预防冠心病和动脉粥样硬化的作用和提高学习记忆力和视网膜反射能力，预防老年痴呆症和癌症等作用，此外亚油酸还有使皮肤光滑细腻作用，享有“美肤酸”之美称。

核桃油中主要成分是不饱和脂肪酸，其中以亚麻酸和亚油酸为主。多不饱和脂肪酸(PUFA)以亚油酸为代表的ω-6族和以α-亚麻酸为代表的ω-3族，对人和动物的营养作用正广泛受到重视。

核桃油直接作为凉拌菜的食用油，有如下几个不足：1)易氧化，特别是核桃油在储存、使用过程中接触氧气；2)核桃油产品食用时口感发涩，并有轻微的刺激气味。

为解决核桃油易氧化问题，现有技术一般是在油品中添加抗氧化剂、用惰性气体置换包装内空气等措施。经代理人检索，未发现改善核桃油口感的报导。

发明内容

本发明提供一种专用于凉拌菜的核桃油，选用合适的抗氧化剂、遮蔽剂，解决了核桃油产品易氧化，并能改善产品的口味，易于直接食用，特别适合用于凉拌菜。

本发明具体采用的技术方案是：

一种专用于凉拌菜的核桃油，其特征是，包括如下重量份的原料混合而成：

其中，所述遮蔽剂是柠檬醛、香兰素、甜桦油、玫瑰醛中的一种；所述自净剂为吡哆醇、烟酰胺、泛酸、维生素B12中的一种，上述油料混合物的pH值为7.0～7.3。

所述油料混合物中还添加有总重0.02～0.1wt％的抗氧化剂，所述抗氧化剂是维生素C。

一种专用于凉拌菜的核桃油的制法，其特征是，先将核桃油、芝麻油、玉米油混合均匀，加热到40～50℃，依次加入遮蔽剂和自净剂，保温1～2h后，降至常温，然后加入工艺量的小苏打，调节核桃油的pH值应在7.0～7.3，最后加入抗氧化剂。

与现有技术相比，本发明的优点是：本发明的油脂保质期可达18个月，且食用时没有任何令人不快的刺激性气味和涩感。

具体实施方式

实施例1-4：配方