[发明专利]一种拉面的制备工艺

权利要求书

1.一种拉面的制备工艺，其特征在于，所述拉面的制备包括以下步骤：

(1)配料：将配料按如下重量份进行配比：面125份、水52～58份、盐2.5～3.5份；

(2)和制：将所述配料进行混合搅拌打粉成面团；

(3)延压：将所述面团延压成面饼，延压15～45min；

(4)辊轧：将所述面饼切条，然后将切条后的所述面饼辊轧成面片；

(5)搓圆：将所述面片挤压成直径20mm的圆柱形面条后进行醒面，醒面5～25min；

(6)拉伸：将所述面条进行拉伸拉伸成小拉条；

(7)烘干：将所述小拉条置于温度为18～35℃、湿度为35～95％的烘干房内进行5～8h的低温烘干成拉面；

(8)切段：将所述拉面进行切段得到成品；

(9)抛光：将所述成品进行表面抛光。

2.根据权利要求1所述的一种拉面的制备工艺，其特征在于，所述(1)配料、所述(2)和制、所述(3)延压、所述(4)辊轧、所述(5)搓圆、所述(6)拉伸均是在15～22℃的环境下进行的。

3.根据权利要求2所述的一种拉面的制备工艺，其特征在于，将所述(3)延压后的面饼进行醒面，醒面时间为15～30min。

4.根据权利要求2或3任一所述的一种拉面的制备工艺，其特征在于，所述(4)辊轧的次数至少为3次。

5.根据权利要求4所述的一种拉面的制备工艺，其特征在于，所述(6)拉伸分为三个阶段：a、一次拉伸，将面条拉伸成直径为7～10mm的大拉条后进行醒面，醒面时间为60～100min；b、二次拉伸，将大拉条拉伸成直径为4～6mm的中拉条后进行醒面，醒面时间为60～100min；c、三次拉伸，将中拉条拉伸成直径为3～4mm的小拉条后进行醒面，醒面时间为60～100min。

6.根据权利要求4所述的一种拉面的制备工艺，其特征在于，在所述(7)烘干中，将刚送入烘干房的小拉条每隔5～15min拉伸一次，每次将面条拉伸延长50～150mm，共拉伸三次。

7.根据权利要求5所述的一种拉面的制备工艺，其特征在于，在所述(7)烘干中，将刚送入烘干房的小拉条每隔5～15min拉伸一次，每次将面条拉伸延长50～150mm，共拉伸三次。