[发明专利]一种哈密瓜风味啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种哈密瓜风味啤酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)制备种子液：将啤酒酵母菌种菌株活化培养1-2d后，由斜面菌苔接种入装有50ml麦芽汁培养基的三角瓶中，30℃振荡培养24-36h，以培养好的菌悬液为种子液；

(2)卡式发酵罐发酵：将上述种子液以8-12％(v/v)接种量接种入有麦芽汁培养基的卡式发酵罐中进行培养，培养温度为28-32℃、pH为5.3-5.7，隔4-6h取样检测菌体浓度，培养24-48h后终止发酵，将发酵液分离得啤酒酵母菌种；

(3)麦芽汁制备：将麦芽称重粉碎，按重量/体积比为1/(4-6)的投料比分次加水，将哈密瓜去皮，榨得哈密瓜汁备用，将榨汁残余的果肉按15-20％(w/v)的量加入，先在53-60℃下水解60-80min，后升温至60-70℃并水解70-90min，然后过滤水解液，得上层液体，取样测糖，糖度应为9-14，即为制备好的麦芽汁；

(4)麦芽汁灭菌：将上述麦芽汁，于100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.03-0.05％(w/v)的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.01-0.03％(w/v)的量加入；

(5)麦芽汁入罐与接种：将上述麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，并将(2)步骤培养好的啤酒酵母菌种按8-11％(v/v)的量接入发酵罐中，同时通入氧气2-5min，发酵罐的压力为0.02-0.03MPa、温度为8-10℃；

(6)啤酒的发酵：保持发酵罐压力为0-0.03MPa、温度为8-10℃，维持4-6d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接发酵液测糖，当糖度降到4-5时，将发酵罐压力设为0.09-0.13MPa、温度10-13℃，发酵4-6d后，将发酵温度降至3-6℃，然后将酵母从发酵罐中排出，1-2d后将温度降至0-1℃；得哈密瓜风味啤酒原液；

(7)取上述啤酒原液，按10-40％(v/v)的量兑入步骤(3)中的哈密瓜汁，得哈密瓜风味啤酒。

2.根据权利要求1所述的哈密瓜风味啤酒的制备方法，其特征在于所述步骤(6)中发酵罐内的培养基组成：麦芽汁16.7-25.0％(w/v)，哈密瓜果肉水解物15.0-20.0％(w/v)，苦啤酒花0.03-0.05％(w/v)，香啤酒花0.01-0.03％(w/v)，其余为水。

3.根据权利要求1所述的哈密瓜风味啤酒的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中卡式发酵罐中培养基组成：麦芽汁16.7-25.0％(w/v)，其余为水。

4.根据权利要求1所述的哈密瓜风味啤酒的制备方法，其特征在于所述麦芽为大麦芽、澳麦芽或焦香麦芽。