[发明专利]一种黑蒜发酵装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵设备，具体涉及一种黑蒜发酵装置。

背景技术

黑蒜是新鲜的生大蒜，经过清洗、酶化、熟化、干燥等过程加工而成的一种新型大蒜制品。在产品感官方面，黑蒜蒜瓣呈深褐色，柔软且富有弹性，入口之后软烂香甜且无生食鲜大蒜的辛辣感和不愉快气味。在抗氧化性及生理活性方面，黑蒜SOD活性比鲜蒜高出10倍以上，多酚类物质的含量也高出5倍以上。黑蒜中含有tetrahydro-β-carboline类衍生物，它们也具有显著的抗氧化活性。由它们可以制得多种具有抗病毒、抗菌和抗肿瘤活性的β-carboline类生物碱。此外，黑蒜还含有多肽、糖蛋白等多种活性成分和微量元素硒、锗等。作为一种新型的大蒜制品，它所含有的营养成分及其功效是蒜粉和蒜油等产品所不能替代的。

黑蒜经过酶化、熟化、干燥等加工过程，本身的化学成分发生了很大变化，既有自身原有物质含量提高，同时也伴随着一些新的功能性物质的生成。

目前发酵黑蒜已被认为是一种优异的保健食材。然而，国内的黑蒜生产设备生产发酵黑蒜一般需要60至90天左右，发酵时间长耗电多，成本高，生产效率低，影响黑蒜产品的普及和推广。

大蒜经发酵加工为黑蒜，使大蒜营养因子功效显著提高。黑蒜作为一种具有较高营养价值和药用价值的原材料，在很多领域都得到了利用。然而黑蒜作为一种新兴产品，其生产周期较长、产品品质难以控制，因此，亟需一种制备黑蒜的方法，解决其生产周期长，产品品质难以控制的问题。

发明内容

本发明提供一种黑蒜发酵装置，以解决现有技术中存在黑蒜发酵时间长、品质低且生产黑蒜的设备价格昂贵、易损的问题。

为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种黑蒜发酵装置，包括：发酵箱，所述发酵箱内设置有音乐播放器，所述音乐播放器通过音频传输线路与音响功率放大机和扬声器相连接，红外线加热装置，用于对放置在发酵箱内的大蒜进行加热处理，包括红外线加热器、温度传感器；湿度控制装置，所述湿度控制装置包括喷雾加湿装置、排湿循环装置、温湿传感器；风控装置，所述风控装置包括进风装置和排风循环装置。

优选地，所述发酵箱内设置有料车，所述料车的底部设置有脚轮。

优选地，所述料车为两排，以每排6个料车的方式，设置在发酵箱内。

优选地，所述料车上设置有15层料盘，所述料盘为80cm×60cm的长方形料盘。

优选地，所述发酵箱与其外部设置的主控计算机相连接，所述主控计算机与温度传感器和温湿传感器相连，自动调节发酵箱内的温度和湿度。

优选地，所述发酵箱的箱体上设置有进风口和出风口。

优选地，所述发酵箱内设置有排水口。

优选地，利用黑蒜发酵装置制备黑蒜的方法，将大蒜放置在发酵箱内，用红外线加热装置按照特定的温控曲线进行升温降温，对大蒜进行发酵，用湿度控制装置对发酵箱内湿度进行控制，用风控装置对发酵箱进行箱内空气循环，并用音乐播放器在发酵箱内播放音乐，音乐分贝为35-50分贝，其中，所述特定的温控曲线如下：

1)温度由20-22℃升至50-55℃，湿度20-25％，保温时间1-3小时；

2)由50-55℃升至60-65℃，湿度80-85％，保温时间48-52小时；

3)由60-65℃升至71-73℃，湿度86-90％，保温时间75-80小时；

4)由71-73℃升至74-75℃，湿度91-95％，保温时间75-80小时；

5)在74-75℃，湿度88-90％，时间85-90小时；

6)温度由74-75℃降至65-70℃，温度88-90％，时间70-75小时；

7)由65-70℃降至50-55℃，湿度75-80％，时间48-52小时；

8)由50-55℃降至20-22℃，湿度50-60％，时间22-24小时。

优选地，最佳的利用黑蒜发酵装置制备黑蒜的步骤如下：

1)在进行发酵之前对大蒜(独头或多辦)需要经过挑选，排除病虫害、霉变的大蒜，然后进行消毒、清洗、沥水处理；

2)温度由22℃升至55℃，湿度25％，保温时间2小时；

3)由55℃升至65℃，湿度85％，保温时间50小时；

4)由65℃升至73℃，湿度90％，保温时间80小时；

5)由73℃升至75℃，湿度95％，保温时间80小时；

6)75℃，湿度90％，时间90小时；