[发明专利]一种鸭儿芹干品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茎叶菜干品的制备方法，尤其涉及一种鸭儿芹干品的制备方法。

背景技术

鸭儿芹（Cryptotaenia japonica Hassk.），又名三叶芹、鸭脚板、野蜀葵等，为伞形科鸭儿芹属多年生宿根草本植物，高20-100cm，全国大部分省、区有分布，它是一种既可食用又可药用的植物。从上世纪九十年代开始，我国浙江、江苏、辽宁、广东、安徽等省专家对鸭儿芹的栽培技术、食用价值和药用价值进行了多方面的研究，鸭儿芹富含各种营养物质，尤其是总黄酮的含量较其他相近种类的植物高很多，比如，是普通芹菜的三倍。总黄酮是一种具有很强的抗氧化和消除自由基作用，这使鸭儿芹在保健和药用上具有很好的功效，如抗炎症、抑制病毒、 防治肝病、抗肿瘤等。

虽然鸭儿芹可以实现周年栽培和收割，但是一方面收获期时往往收获太多食用不完，需要制成干品保存，另一方面消费者也喜欢换换口味食用其干制品。目前，加工者最常见的干品加工方式就是腌制或晾干制备，这些传统的茎叶菜干品加工方法加工鸭儿芹后，鸭儿芹虽然风味很好，但是其中重要的保健功能性物质总黄酮却变得很低、甚至没有了，使鸭儿芹的保健、医药功能丧失。

专利申请号为201010604273.9的中国发明专利，也提到了一种鸭儿芹保健茶的制备方法，通过将鸭儿芹的茎和叶片一起烘干，加工制作鸭儿芹保健茶，经过对该专利方法制备的鸭儿芹保健茶的总黄酮含量的测定，发现其总黄酮含量也比较低。

2008年9月《湖北民族学院学报(自然科学版)》的第26卷第3期上刊登的《山野菜鸭儿芹冻干制品的研制》的文章上也记载了通过冻干或烘干的方法加工制备鸭儿芹干品的方法，但是该方法主要从鸭儿芹干品外观的角度考虑，如何通过该制备方法使鸭儿芹干品的外观色泽好看适宜销售，没有从如何保持鸭儿芹的保健功能性物质总黄酮含量的角度出发，使鸭儿芹制成干品后总黄酮含量依旧不丧失并保持在较高的含量状态，而且该文章记载的制备方法也比较复杂，不适宜大批量生产。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种能够保持总黄酮含量较高并制备方法简单的鸭儿芹干品的制备方法。

一种鸭儿芹干品的制备方法，包括收割、清洗、干燥、包装步骤，其特征在于：在干燥前还包括杀青步骤。总黄酮作为一种有机化合物，它会受到鸭儿芹茎叶中氧化酶的作用而氧化分解掉，杀青的作用就是通过高温或其它方式破坏、钝化或抑制鸭儿芹鲜品中氧化酶的活性，经过有效杀青处理的鸭儿芹，它的总黄酮也会没有被大量的分解而得以保存，如果在加工制备鸭儿芹干品时，有意的提高干燥前的杀青效果，即在干燥前能够有效的破坏、钝化或抑制控制鸭儿芹中氧化酶的活性，就可以在制备鸭儿芹干品时能够有效的保持鸭儿芹中的总黄酮含量处于较高的水平，尽最大程度的保护鸭儿芹的保健、药用功效。

进一步，在鸭儿芹干品的制备过程中，最好在杀青、干燥步骤中将茎和叶片分开杀青、干燥。因为叶片比较薄、嫩，容易受热、失水，茎却比较厚，不易受热、失水，叶片和茎的性状是不一样的，因此在杀青、干燥过程中，根据茎和叶片的不同性状，将茎和叶片分开处理，有针对性的施以不同的条件，可以分别使茎和叶片都能够得到恰到好处的处理效果。

第一种杀青的方式可以采用高温烘干杀青的方式，包括如下分步骤：a、将烘箱预热到50～60℃，将茎和叶片分开放入不同烘箱中；b、将烘箱温度设定为110℃，烘烤3～5分钟；c、将烘箱温度设定为60℃继续烘，叶片烘烤7～8小时取出，茎烘烤15～16小时取出；d、将茎和叶自然冷却。

第二种杀青方式可以采用沸水烫水处理杀青，包括如下分步骤：a、将茎和叶片放入沸水中烫水处理3～5分钟；b、将茎和叶片从沸水中捞起来分别放入10～20℃凉水中冷却；c、将茎和叶片从凉水中捞出,挤干水分晾干；d、将茎和叶片分别放入预热到50～60℃的不同烘箱中烘，叶片烘烤14～16小时取出，茎烘烤22～24小时取出；e、将茎和叶片自然冷却。

进一步，在沸水烫水处理杀青时，沸水的用水量最好是沸水体积为茎或叶体积的2～3倍，这样子能够最低程度的保证使沸水处于沸腾状态，同时又不浪费沸水使用量。

进一步，在沸水烫水处理杀青时，凉水的温度为15℃，凉水的体积为茎或叶片体积的4～5倍，这个冷却凉水的使用量既可以能够快速的使处于高热状态的鸭儿芹快速冷却，同时又不会太高的增加凉水的温度，导致杀青效果不好。