[发明专利]一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法及其产品

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，涉及一种果泥的加工方法及其产品，具体涉及一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法及其产品。

背景技术：

黑豆为豆科植物，又称菜豆，属于食药两用的物质。随着黑色之风的来袭，黑豆已经遍布全世界，目前印度、日本、韩国、印度尼西亚等都大量种植黑豆。从营养学来看，黑豆营养丰富，含有较高蛋白、并且低热量等特点，蛋白质含量占含量大约36％-40％，比黄豆的营养价值高，与日常的食物相比较是肉类含有蛋白质的2倍、大约是鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；除此之外，黑豆还含有18种氨基酸，尤其是我们人体所必须的氨基酸含量比美国FDA规定的标准还高。

红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种有益成分。

桑葚(Fructus Mori)桑树的成熟果实，又叫桑果、桑泡儿，中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症，桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。

目前我国以传统生产工艺生产的果酱多维高糖制品，以达到口感和保藏的目的，果泥产品也仅有苹果、胡萝卜等普通果蔬泥，品种较少，市场匮乏。

中国发明专利CN103053999A公开了一种山药土豆酱，所述山药土豆酱包括以下各组分的原料：山药泥20-25份、土豆泥15-20份、芝麻10-15份、牛奶5-10份、盐4-6份和糖1-2份；山药土豆酱的制作方法包括以下三个步骤：(1)蒸软；(2)碾磨成泥；(3)制备成酱。该发明的山药土豆酱口味独特，营养丰富、制作方法简单，同时该发明原料简单，不能够很好的丰富果泥果酱市场。

中国发明专利CN103535696A涉及高纤维玉米风味调味酱及其生产方法，属于食品加工技术。将成熟玉米籽粒，经风选、磁选、洗涤去除杂质后加入一定量饮用水超声波活化及软化处理、水分调节继续培养、湿基粉碎得到一定粒度的、含有丰富高品质膳食纤维、维生素、氨基酸及可溶性糖、淀粉酶、纤维素酶等活性成分的湿基玉米粉，经挤出降解小分子化、增香及组织匀化处理、调配、灌装、杀菌。产品适于各类消费群体，可用于佐餐调味、烹饪，食用方便，风味优良。产品生产过程中无污染，无有害物质产生；不使用任何化学及人工合成添加剂，食用安全。该发明为本发明最接近现有技术。

发明内容：

本发明针对现有技术存在的问题，提供一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法及其产品，将水果与蔬菜处理后一起制备果泥，营养丰富，具有较高的保健功效，同时口感清淡，迎合了市场需求，开发了果泥市场新品种。

本发明提供如下技术方案：

一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法，包括以下步骤：

(1)原辅料的准备：

原料包括以下重量份数的组分：新鲜黑豆15-20份、干燥红枣8-12份、新鲜桑葚10-15份；

辅料包括以下重量份数的组分：白砂糖5-7份、低甲氧基果胶(LMP)1-2份、柠檬酸1-2份、单甘脂0.5-1份、氯化钠2-5份；

(2)原料的软化处理：

新鲜黑豆清理去杂后用高浓度食盐水浸泡10-15小时，取出沥干后在水中洗涤2-3次，继续在水中浸泡10-15小时，常压气蒸；

干燥红枣清洗去杂后脱壳，按照料液比1:5用柠檬酸钠溶液浸泡1-1.5小时，取出沥干后按照料液比1:1加水打浆得到红枣浆液；

新鲜桑葚清洗去杂后以料液比1:5添加食盐溶液浸泡2-3小时，取出沥干后按照料液比1:1添加柠檬酸钠溶液混合后加热软化，软化后打浆得到桑葚浆液；

(3)原料的组织匀化处理：

将步骤(2)中处理后的各原料组分及维生素C混合后放入研磨机中研磨处理至粒度为3-5mm，得到原料浆；

(4)辅料的添加调配：

将步骤(3)得到的原料浆中添加辅料白砂糖、低甲氧基果胶(LMP)、柠檬酸、单甘脂及根据口感情况添加氯化钠，混合均匀后进行真空浓缩；

(5)灌装、杀菌；

步骤(2)中所述浸泡黑豆的高浓度食盐水质量浓度为20-25％；所述浸泡红枣的柠檬酸钠溶液质量浓度为1-2％；所述浸泡桑葚的食盐水质量浓度为5-7％；

步骤(2)中所述与桑葚混合进行软化的柠檬酸钠溶液质量浓度为1.5-2％；