[发明专利]荷花茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的制备方法，具体为荷花茶的制备方法。

背景技术

   CN102293283A公开的荷花茶制备方法是以武夷岩茶置于荷花内吸取香味的方法制得，属窨花茶的制茶方法，本发明尝试以荷花为原料制茶，未曾检索到相关资料报道，也没有调查到相关产品面市。

 荷花香气宜人，含有黄酮类、多糖类、花青素等众多生物活性物质，其性甘、涩苦、温平、寒谅，有镇心益色、驻颜轻身、活血止血、击湿消风等功能。花卉作为最有希望的绿色产业，它的食用和药用价值已得到了广泛的研究和利用，为鲜花食品开发提供一个新途径。

当前以传统方法生产的干花制品存在褐变、香气及活性物质损失等问题；而通过鲜花直接提取活性成分制备饮品的方法，生产工艺复杂，投入成本高。因此，研发良好的护香保色干制法制茶，是拓展花茶市场的优先选择。

微波加热是利用介质损耗原理，采用超高频电场对物料进行加热处理。与常规的热风干燥方式相比，微波加热为内加热方式，由于介质整体受热形成体热源状态，加热速度快，内外部温度梯度的负效应小；微波辐射改变了传统加热方式单一的加热效果，具有独特的生物学效应，其电磁场效果可促使新鲜植物料的细胞凋零和酶分子活性的钝化。微波具有强穿透能力，使花材快速脱水，较好地保持色泽，降低香气的挥发性和活性物质的分解。

魔芋多糖和环状糊精对花的色、香、形保持效果较好，在于魔芋多糖的赋形性、粘着力、良好的成膜性及β-环状糊精的包埋作用，能降低花青色素的敏感性，减少香气的损失和形状的变化，其浓度对色、香、形的保持也有一定的影响。

花青素在酸性条件下的稳定性好，可通过如柠檬酸、苹果酸等酸味调节剂，保持其稳定性。苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，而且不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为最理想的食品酸味剂，广泛用于食品等行业。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种荷花茶的制备方法。

解决上述技术问题采用如下技术方案：

本荷花茶的制备方法按如下步骤进行：

（1）原料花的采摘：选择土壤中富含硒的荷塘，在荷花绽放的第1-2天，用剪刀小心剪下中间花瓣，作为制荷花茶的原料；

（2)切片：将荷花切成2-3cm*2-3cm类方片状；

（3）浸泡液的配制：称取食品工业级苹果酸0.5-0.7重量份、魔芋多糖0.10-0.15重量份、β-环糊精1.5-2.0重量份、甜菊糖苷0.10-0.15重量份，与水97.1-98.7重量份混匀即成；

（4）保色护香：将荷花在前述浸泡液中浸泡6-10min后，取出沥干；

（5）微波干燥:将沥干的荷花投入滚筒式微波干燥机中，投入量4-6kg，微波功率设置3-4kw，时间4-6min，干燥至含水率为8%-10%；

（6）将干燥的荷花称重，使用铝箔复合袋分装即可。

所述步骤（3）中浸泡液配制用苹果酸0.6重量份、魔芋多糖0.12重量份、β-环糊精1.6重量份、甜菊糖苷0.13重量份，溶解于97.55重量份水中。

所述步骤（4）中的浸泡时间为8min。

所述步骤（5）中微波干燥，每次投料量5kg,微波功率3.5kw，时间5min,含水率8-10%。

本发明的有益效果是：

采用本方法将荷花经浸泡液浸泡处理后维持荷花的色香，又经过超声干燥制得干花茶。其色泽良好、香气和活性成分保持得好、含量高，能充分发挥荷花镇心益色、驻颜轻身、去湿消风等功效。本制备方法简单、成本低，为花茶的开辟提供一种新途径。

本发明中的干燥设备为滚筒式微波干燥机，其干燥效果好、效率高、投资少，适合小型生产。

具体实施方式

本发明下面结合实施例作一步详述：

（1）原料花的采摘：选择浙江省龙游县荷花种植基地荷塘中的荷花为原料，因为这里土壤中硒元素含量高，能长出富硒荷花，在荷花绽放的第1-2天，用剪刀小心剪下中间花瓣，作为制荷花茶的原料；