[发明专利]一种适用于大曲清香白酒热季控酸提效的方法

权利要求书

1.一种适用于大曲清香白酒热季控酸提效的方法，其特征在于：采用大曲清香白酒酿造工艺，高粱为原料，曲料用量为：大曲用量为原料即高粱干料的2.5-7.5%，根霉曲用量为原料即高粱干料的3-5‰，酿酒酵母用量为原料即高粱干料的0.5‰-1‰，产酯酵母用量为原料即高粱干料的0.5‰-1‰；地缸发酵13-15天；控制起始发酵温度25-30℃；

具体步骤如下：高粱除杂、粉碎、和糁、蒸糁、冷散下曲、地缸发酵工艺与传统大曲清香型汾酒工艺相同，在冷散下曲时所用曲料为：大曲、根霉曲、酿酒酵母、产酯酵母混合均匀后一同下曲，拌入冷散降温的熟高粱后进行地缸发酵，发酵周期为13-15天，控制起始发酵温度25-30℃。

2.根据权利要求1所述的一种适用于大曲清香白酒热季控酸提效的方法，其特征在于：采用大曲清香白酒酿造工艺，高粱为原料，曲料用量为：大曲用量为原料即高粱干料的5%，根霉曲用量为原料即高粱干料的4‰，酿酒酵母用量为原料即高粱干料的0.8‰，产酯酵母用量为原料即高粱干料的0.8‰；地缸发酵14天；控制起始发酵温度27℃。