[发明专利]一种莲子芦荟清心紫薯片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健紫薯片，尤其涉及一种莲子芦荟清心紫薯片及其制备方法。

背景技术

紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与硒元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。

传统的薯片是油炸食品，后来依次出现了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高温加工条件下发生美拉德反应,产生了食品的色、香、味,同时也产生了致癌物质丙烯酰胺,且其生成量和制品的褐变程度呈正相关然而在较大表面积的食品中，因此研制一种保健薯片很有必要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种莲子芦荟清心紫薯片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种莲子芦荟清心紫薯片，由下列重量份的原料制成：

紫薯200-250、豆腐乳12-16、猕猴桃20-30、莲子芯粉13-19、芦荟皮22.5-23、蜜枣碎15-16、南瓜粉20-25、麦门冬1.5-2.1、阳雀花1.2-2.3、玉蝴蝶2-2.4，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl₂溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、柠檬汁、盐、味精适量；

所述的一种莲子芦荟清心紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将麦门冬、阳雀花、玉蝴蝶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用；

（2）将紫薯片均匀抹上莲子芯粉以及药粉的混合粉料，并喷洒上适量CaCl₂溶液与柠檬酸溶液，再铺开平摊置于阳光下，3-4小时后，置于蒸锅上；

（3）猕猴桃去皮，兑水榨取浆液；豆腐乳、芦荟皮混合拌匀并入锅翻炒，再拌入蜜枣碎以及少量柠檬汁，混合煎煮至干，再烘干磨粉待用；

（4）将蒸锅上的薯片用药汁熏蒸8-12分钟，取出晾凉；

（5）取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于猕猴桃汁以及适量水中，配成营养涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将晾凉后的薯片浸入营养涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将营养涂膜液漏尽；

（6）将涂膜好的薯片平铺摊开，均匀撒上一层步骤（3）所得粉料以及剩余物料，在45-50℃下干燥5-6分钟，收取后再在其表面均匀刷抹一层油，最后置于微波炉中高火烘烤0.8-1分钟，入盘自然冷却；

（7）将冷却的薯片除去碎片，按计量包装，即得。

本发明的优点是：

本发明通过浸泡涂膜处理，达到抑制致癌物质丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以减少薯片的含油量；

涂膜前适度的熏蒸预处理等处理等可以大大减少产品的褐变及吸油，提升产品的风味、脆度和感官品质。其中，CaCl₂溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；柠檬酸溶液起到护色、降低还原糖含量（引起褐变）的作用。

本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过麦门冬、阳雀花、玉蝴蝶等食材的添加，赋予了本发明紫薯片润肺舒肝、养阴生津的保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种莲子芦荟清心紫薯片，由下列重量份（斤）的原料制成：

紫薯200、豆腐乳12、猕猴桃20、莲子芯粉19、芦荟皮23、蜜枣碎16、南瓜粉25、麦门冬2.1、阳雀花2.3、玉蝴蝶2.4，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.4%的CaCl₂溶液、0.1%的柠檬酸溶液、柠檬汁、盐、味精适量；

所述的一种莲子芦荟清心紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将麦门冬、阳雀花、玉蝴蝶混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8mm，入盘待用；

（2）将紫薯片均匀抹上莲子芯粉以及药粉的混合粉料，并喷洒上适量CaCl₂溶液与柠檬酸溶液，再铺开平摊置于阳光下，4小时后，置于蒸锅上；