[发明专利]一种补血滋润咖啡味紫薯片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健紫薯片，尤其涉及一种补血滋润咖啡味紫薯片及其制备方法。

背景技术

紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与硒元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。

传统的薯片是油炸食品，后来依次出现了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高温加工条件下发生美拉德反应,产生了食品的色、香、味,同时也产生了致癌物质丙烯酰胺,且其生成量和制品的褐变程度呈正相关然而在较大表面积的食品中，因此研制一种保健薯片很有必要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种补血滋润咖啡味紫薯片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种补血滋润咖啡味紫薯片，由下列重量份的原料制成：

紫薯200-250、玉米粒22-23、椰汁37-37.5、豆瓣酱15-16、葱姜末14-15、咖啡粉19-27、熟地黄2-2.3、芍药1.8-2.4、太子参2-2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；

所述的一种补血滋润咖啡味紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将熟地黄、芍药、太子参混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用；

（2）玉米粒拌入葱姜末，倒入锅中混合翻炒2-3分钟，盛出均匀刷抹一层豆瓣酱，再置于烤箱中烘烤至干，最后磨粉；

（3）取椰汁入锅，兑适量水大火煮沸，下入薯片，椰汁液与薯片比例为2:1，期间缓慢搅拌，保持2-3inin，再分离薯片，用清水淋洗一遍，再沥干水分；将沥干水分的薯片均匀抹上药粉以及咖啡粉的混合粉末，置于阳光下平铺晾晒40-50分钟；

（4）取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将晾晒后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽；

（5）将涂膜好的薯片平铺摊开，推进逆流热风干燥机内,温度控制在60-70℃,干燥20-30分钟后将薯片拉出干燥机,再放入密封容器中,使薯片水分均匀平衡；

 (6)将薯片表面均匀涂油后推入微波炉中，微波功率先选用750-800W加热1-1.2分钟，再取出喷洒上适量柠檬酸溶液以及剩余各物料后重新置于微波炉中，用600-640W微波功率加热至熟化；

（7）最后除去碎片，按计量包装，即得。

本发明的优点是：

本发明通过浸泡涂膜处理，达到抑制致癌物质丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以减少薯片的含油量；

涂膜前适度的浸煮预处理等处理等可以大大减少产品的褐变及吸油，提升产品的风味、脆度和感官品质。

本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过熟地黄、芍药、太子参等食材的添加，赋予了本发明紫薯片益气健脾、生津润肺、补血滋润的保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种补血滋润咖啡味紫薯片，由下列重量份（斤）的原料制成：

紫薯200、玉米粒23、椰汁37.5、豆瓣酱16、葱姜末15、咖啡粉19、熟地黄2.3、芍药2.4、太子参2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；

所述的一种补血滋润咖啡味紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将熟地黄、芍药、太子参混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为3 mm，入盘待用；

（2）玉米粒拌入葱姜末，倒入锅中混合翻炒3分钟，盛出均匀刷抹一层豆瓣酱，再置于烤箱中烘烤至干，最后磨粉；

（3）取椰汁入锅，兑适量水大火煮沸，下入薯片，椰汁液与薯片比例为2:1，期间缓慢搅拌，保持3inin，再分离薯片，用清水淋洗一遍，再沥干水分；将沥干水分的薯片均匀抹上药粉以及咖啡粉的混合粉末，置于阳光下平铺晾晒50分钟；