[发明专利]一种薄荷米香解郁紫薯片及其制备方法

权利要求书

1.一种薄荷米香解郁紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

紫薯200-250、西瓜仁20-25、薄荷叶7-8、瘦肉8-16、米浆25-27、鹌鹑蛋液26-27、海藻粉15-16、当归2.4-3、荷蒂2-2.6、合欢皮2-2.3，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量。

2.根据权利要求1所述的一种薄荷米香解郁紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将当归、荷蒂、合欢皮混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用；

（2）西瓜仁入锅翻炒，8-10分钟后出锅磨粉，与药粉合并，待用；

（3）瘦肉、薄荷叶洗净入锅，再兑入米浆混合煎煮15-20分钟，再兑入适量CaCl2以及柠檬酸溶液，煮沸后再拌入切好的紫薯片，混浸煮2-3分钟，再滤除晾凉；

（4）鹌鹑蛋液、海藻粉混合拌匀，制得藻香蛋液；

（5）取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将浸煮后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽；

（6）将涂膜好的薯片平铺摊开，在45-50℃下干燥5-6分钟，收取后再在其表面均匀刷抹一层油，并刷抹一层藻香蛋液，最后置于微波炉中高火烘烤0.8-1分钟，入盘自然冷却；

（7）将薯片冷却至35℃以下，再均匀喷撒上步骤（2）所得粉料以及剩余物料，除去碎片，按计量包装，即得。