[发明专利]一种薄荷米香解郁紫薯片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健紫薯片，尤其涉及一种薄荷米香解郁紫薯片及其制备方法。

背景技术

紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与硒元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。

传统的薯片是油炸食品，后来依次出现了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高温加工条件下发生美拉德反应,产生了食品的色、香、味,同时也产生了致癌物质丙烯酰胺,且其生成量和制品的褐变程度呈正相关然而在较大表面积的食品中，因此研制一种保健薯片很有必要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种薄荷米香解郁紫薯片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种薄荷米香解郁紫薯片，由下列重量份的原料制成：

紫薯200-250、西瓜仁20-25、薄荷叶7-8、瘦肉8-16、米浆25-27、鹌鹑蛋液26-27、海藻粉15-16、当归2.4-3、荷蒂2-2.6、合欢皮2-2.3，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；

所述的一种薄荷米香解郁紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将当归、荷蒂、合欢皮混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用；

（2）西瓜仁入锅翻炒，8-10分钟后出锅磨粉，与药粉合并，待用；

（3）瘦肉、薄荷叶洗净入锅，再兑入米浆混合煎煮15-20分钟，再兑入适量CaCl2以及柠檬酸溶液，煮沸后再拌入切好的紫薯片，混浸煮2-3分钟，再滤除晾凉；

（4）鹌鹑蛋液、海藻粉混合拌匀，制得藻香蛋液；

（5）取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将浸煮后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽；

（6）将涂膜好的薯片平铺摊开，在45-50℃下干燥5-6分钟，收取后再在其表面均匀刷抹一层油，并刷抹一层藻香蛋液，最后置于微波炉中高火烘烤0.8-1分钟，入盘自然冷却；

（7）将薯片冷却至35℃以下，再均匀喷撒上步骤（2）所得粉料以及剩余物料，除去碎片，按计量包装，即得。

本发明的优点是：

本发明通过浸泡涂膜处理，达到抑制致癌物质丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以减少薯片的含油量；

涂膜前适度的浸煮预处理等处理等可以大大减少产品的褐变及吸油，提升产品的风味、脆度和感官品质。其中，CaCl2溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；柠檬酸溶液起到护色、降低还原糖含量（引起褐变）的作用。

本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过当归、荷蒂、合欢皮等食材的添加，赋予了本发明紫薯片解郁安神、活血消肿、润燥滑肠、补中益气的保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种薄荷米香解郁紫薯片，由下列重量份（斤）的原料制成：

紫薯200、西瓜仁25、薄荷叶8、瘦肉16、米浆25、鹌鹑蛋液27、海藻粉15、当归2.4、荷蒂2.6、合欢皮2.3，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.4%的CaCl2溶液、0.1%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；

所述的一种薄荷米香解郁紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将当归、荷蒂、合欢皮混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为3 mm，入盘待用；

（2）西瓜仁入锅翻炒，10分钟后出锅磨粉，与药粉合并，待用；

（3）瘦肉、薄荷叶洗净入锅，再兑入米浆混合煎煮15分钟，再兑入适量CaCl2以及柠檬酸溶液，煮沸后再拌入切好的紫薯片，混浸煮2分钟，再滤除晾凉；

（4）鹌鹑蛋液、海藻粉混合拌匀，制得藻香蛋液；