[发明专利]一种茶熏鱼及其制作方法

权利要求书

1.一种茶熏鱼，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的，调味腌制的原料是，鱼重量控制在300～500份，食盐45～125份，白糖60～150份，茶叶15～50份，红辣椒3～10份，姜6～15份，香葱6～15份，黄酒6～25份，味精1.5～5份，茶熏的加工辅料为谷糠，白糖和茶叶，它们的重量比是按鱼体重量计谷糠：白糖：茶叶=1~2：0.2~0.5：0.3~0.5。

2.根据权利要求1所述的一种茶熏鱼，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的，调味腌制的原料是，鱼重量控制在500g，食盐125g，白糖125g，茶叶25g，红辣椒5g，姜10g，香葱10g，黄酒15g，味精2.5g，茶熏的加工辅料为谷糠，白糖和茶叶，它们的重量比是按鱼体重量计谷糠：白糖：茶叶=1：0.2：0.3。

3.根据权利要求1所述的一种茶熏鱼，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的，调味腌制的原料是，鱼重量控制在300g，食盐80g，白糖80g，茶叶15g，红辣椒3g，姜6g，香葱6g，黄酒10g，味精1.5g，茶熏的加工辅料为谷糠，白糖和茶叶，它们的重量比是按鱼体重量计谷糠：白糖：茶叶=1：0.2：0.4。

4.根据权利要求1所述的一种茶熏鱼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，选鱼：选用鱼体表面有透明黏液，鱼肉坚实，有弹性的新鲜或冷鲜的鲈鱼；

第二步，宰杀、去鱼鳞、去内脏：将完好的鲜鱼纵向沿腹部剖开，用剪刀剪去内脏；

第三步，清洗；将鱼体用清水清洗2～3遍，去掉异物及碎肉，保证鱼肉的清洁、卫生；

第四步，沥干：将清洗过的鱼体平铺在清洁的筛漏上沥水7～10min，去除鱼体表面多余的水份；

第五步，调味腌制：将鱼体放入腌制容器内，按配方中食盐的重量计，先用20％~30%的食盐腌制鱼体3～6h，期间翻动鱼体1～2次，然后将白糖，茶叶，红辣椒，姜，香葱，黄酒，味精和余下的70%~80％的食盐，拌匀，放入腌制容器内，均匀涂抹在鱼体上，在4℃冷藏温度下腌制20～24h；期间上下翻动鱼体3～4次，腌制结束后，将鱼体取出，沥干；

第六步，蒸煮：将调味腌制后的鱼体放置在蒸屉的蒸架上，待水沸腾起计时，常压蒸煮12～30min；

第七步，茶熏：茶熏的加工辅料为谷糠，白糖和茶叶，它们的重量比是按鱼体重量计，按茶熏加工辅料的配比将湿润的谷糠放入锅中，在谷糠上撒上白糖和茶叶，将鱼放置在蒸架上置于锅内，盖上锅盖，文火加热熏制2～5min；

第八步，包装：采用铝塑复合包装袋，趁热对产品进行真空包装，严密封口即为成品。

5.根据权利要求4所述的一种茶熏鱼的制作方法，其特征在于：所述的茶熏鱼的制作方法中，

第五步，调味腌制：将鱼体放入腌制容器内，按配方中食盐的重量计，先用20％的食盐25g腌制鱼体6h，期间翻动鱼体1～2次，然后将白糖，茶叶，红辣椒，姜，香葱，黄酒，味精和余下的80％的食盐100g放入腌制容器内，拌匀，并均匀涂抹在鱼体上，在4℃冷藏温度下腌制24h；期间上下翻动鱼体3～4次，腌制结束后，将鱼体取出，沥干；

第六步，蒸煮：将调味腌制后的鱼体放置在蒸屉的蒸架上，待水沸腾起计时，常压蒸煮20min；

第七步，茶熏：茶熏的加工辅料为谷糠，白糖和茶叶，它们的重量比是按鱼体重量计把湿润的谷糠500g放入锅中，在谷糠上撒上白糖100g和茶叶150g，将鱼放置在蒸架上置于锅内，盖上锅盖，文火加热熏制3~5min。

6.根据权利要求4所述的一种茶熏鱼的制作方法，其特征在于：所述的茶熏鱼的制作方法中，

第五步，调味腌制：将鱼体放入腌制容器内，按配方中食盐的重量计，先用25％的食盐20g腌制鱼体5h，期间翻动鱼体1～2次，然后将白糖，茶叶，红辣椒，姜，香葱，黄酒，味精和余下的75％的食盐60g放入腌制容器内，拌匀，并均匀涂抹在鱼体上，在4℃冷藏温度下腌制20h左右；期间上下翻动鱼体3～4次，腌制结束后，将鱼体取出，沥干；

第六步，蒸煮：将调味腌制后的鱼体放置在蒸屉的蒸架上，待水沸腾起计时，常压蒸煮12min；

第七步，茶熏：茶熏的加工辅料为谷糠，白糖和茶叶，它们的重量比是按鱼体重量计把湿润的谷糠300g放入锅中，在谷糠上撒上白糖60g和茶叶120g，将鱼放置在蒸架上置于锅内，盖上锅盖，文火加热熏制3~5min。