[发明专利]一种红菇膳食纤维的制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种红菇膳食纤维的制备方法。

背景技术

红菇隶属于担子菌亚门、层菌纲、红菇目、红菇科、红菇属（Russula）真菌，是一种美味的野生菌根性食药兼用真菌。该红菇多年来一直是容县畅销名产，成为人们馈赠亲朋好友的佳品。由于红菇生境特殊，目前尚未能人工栽培，野生红菇的价格年年攀升，野生红菇的开发与利用已成为国内外学者们的研究热点。

近年来的研究表明，真菌类多糖具有免疫调节、抗肿瘤、降血脂、降血压、降血糖、抗衰老、抗氧化、抗病毒、抗辐射、抗血栓、抗凝血等生物活性，被广泛应用于保健食品、化妆品、医药和环境等领域。因此，开发真菌多糖产品对人类健康有着重要的社会意义。

    膳食纤维是指植物性食品中不能被人类胃肠道消化酶消化，但能被大肠内的某些微生物部分分解或利用的非淀粉多糖类和木质素的合称。根据来源不同，膳食纤维可分为植物性来源、动物性来源、微生物性来源、海藻多糖类、合成类纤维。膳食纤维被称为人类“第七大营养素”，由于其在体内不能被人体消化酶分解吸收而直接进入大肠，被大肠内的微生物发酵降解，为肠道菌群提供了繁殖所需的能量，并产生乙酸、丙酸、丁酸等短脂肪酸，调节了肠道pH值，改善有益菌的繁殖环境，对人体健康有着较为明显的益作用。

红菇作为一种珍稀药食真菌，在提取红菇多糖后残渣废物还含有大量的粗纤维，将其制备红菇膳食纤维可实现红菇的综合利用，因此本发明有利于红菇野生资源的多方位开发利用。

发明内容

    本发明的目的在于提供一种红菇膳食纤维的制备方法，通过本发明通过残渣水洗干燥、酶水解蛋白质、灭酶脱色、洗涤干燥、粉碎过筛等过程制备得到到红菇膳食纤维，从而实现了本发明的目的。

本发明的一种红菇膳食纤维的制备方法，包括以下的工艺步骤：

    （1）红菇残渣水洗干燥：将提取多糖后的红菇残渣分散于水中（残渣:水＝1：10）浸泡15～30min，离心脱水后用10～20倍水洗涤，在105℃的条件下烘干5～10h后粉碎过20目筛得红菇超微残渣。

（2）酶解：将步骤（1）所得的红菇超微残渣加入pH=6.0的磷酸盐缓冲液（0.1mol/L）使其吸水溶帐，震荡混合均匀。用1.0mol/L HCl调节混合物的pH至1.5，加入胃蛋白酶（2×10⁵U/g）并于水浴中震荡酶解1～3h,用1.0mol/L NaOH调pH为6.8，加入胰蛋白酶（6×10⁵U/g）并于水浴中震荡酶解1～3h。

（3）灭活脱色：取出反应液于沸水浴中加热灭活胰蛋白酶，然后将酶后的残渣液水洗去除蛋白质，再加入一定量的过氧化氢，调反应液的pH值至10～12，室温搅拌3～5h，离心脱水后水洗涤至流出液澄清为止。

    （4）干燥粉碎：将步骤（3）水洗后残渣于50～70℃干燥后粉碎过筛得到红菇膳食纤维（RDF）。

上述步骤（2）所加入的磷酸盐缓冲液量为20～40倍（质量体积比g/ml）。

上述步骤（2）中加入的胃蛋白酶的量为0.2～0.4倍（质量比）。

上述步骤（2）中加入的胰蛋白酶的量为0.1～0.3倍（质量比）。

上述步骤（3）中加入的过氧化氢的量以满足料水比为1:10的前提下，调节过氧化氢的浓度为5%～8%。

    本发明的优点是：提供了一种利用提取红菇多糖后的剩下的残渣制备膳食纤维的办法，其制备方法主要包括残渣水洗干燥、酶水解蛋白质、灭酶脱色、洗涤干燥、粉碎过筛等过程。利用本发明可以实现提取红菇多糖后的残渣变废为宝、综合利用红菇资源，为红菇产品的开发利用提供了新途径。

具体实施方式

    以下实施例是对本发明的进一步说明，不是对本发明的限制。

实施例1

   （1）红菇残渣水洗干燥：将提取多糖后的红菇残渣分散于水中（残渣:水＝1：10）浸泡15min，离心脱水后用15倍水洗涤，在105℃的条件下烘干6h后粉碎过20目筛得红菇超微残渣。