[发明专利]一种玉竹茉莉安神核桃仁及其制备方法

权利要求书

1.一种玉竹茉莉安神核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：

核桃仁70-75、鱼籽9-15、大米浆18-23、米醋6-8、花椒2-2.2、茉莉花5-8、蜂蜡2-3、玉竹0.8-1.1、葫芦巴1.8-2.3、决明子2-2.4，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量。

2.根据权利要求1所述的一种玉竹茉莉安神核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗，将核桃仁皮蜕去；

（2）将玉竹、葫芦巴、决明子、花椒、茉莉花、蜂蜡混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到调味汁，加入调味汁重量0.1%-0.2%的田菁胶混合拌匀；

（3）鱼籽洗净上锅，用米醋熏蒸15-20分钟，取出后与大米浆混合置于搅拌机搅拌成糊状，再与核桃仁一起放入蒸汽桶内，0.1-0.2Mpa条件下保压40-50分钟；将处理好后的核桃仁取出沥干，再均匀挂抹一层步骤（2）所得物料；

（4）取出核桃仁置于微波炉中高火烘烤2-3分钟，入盘待用；

（5）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入总量0.02%的乳化剂，得醇溶蛋白溶液；

（6）将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白溶液中,，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白溶液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；将干燥好的核桃仁密封包装，即得。