[发明专利]一种玉竹茉莉安神核桃仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种玉竹茉莉安神核桃仁及其制备方法。

背景技术

核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。

核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种玉竹茉莉安神核桃仁及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种玉竹茉莉安神核桃仁，由下列重量份的原料制成：

核桃仁70-75、鱼籽9-15、大米浆18-23、米醋6-8、花椒2-2.2、茉莉花5-8、蜂蜡2-3、玉竹0.8-1.1、葫芦巴1.8-2.3、决明子2-2.4，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；

所述的一种玉竹茉莉安神核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗，将核桃仁皮蜕去；

（2）将玉竹、葫芦巴、决明子、花椒、茉莉花、蜂蜡混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到调味汁，加入调味汁重量0.1%-0.2%的田菁胶混合拌匀；

（3）鱼籽洗净上锅，用米醋熏蒸15-20分钟，取出后与大米浆混合置于搅拌机搅拌成糊状，再与核桃仁一起放入蒸汽桶内，0.1-0.2Mpa条件下保压40-50分钟；将处理好后的核桃仁取出沥干，再均匀挂抹一层步骤（2）所得物料；

（4）取出核桃仁置于微波炉中高火烘烤2-3分钟，入盘待用；

（5）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入总量0.02%的乳化剂，得醇溶蛋白溶液；

（6）将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白溶液中,，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白溶液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；将干燥好的核桃仁密封包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明去首先对核桃仁进去去皮处理，以达到去除核桃仁涩味的目的，去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影响核桃仁的质地和色泽。

本发明采用低压蒸汽技术，在不破坏核桃仁品质前提下，有助于营养物质与核桃仁的融合，丰富核桃仁口感以及营养价值；

本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的；

对核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以显著减小核桃仁的断裂力， 降低核桃仁的含水率，使总酚含量损失较小，DPPH 清除率较高；

本发明添加有玉竹、葫芦巴等中药成分，增添了核桃仁养阴润燥、润肺助阳、解除疲劳的保健功效；

本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种玉竹茉莉安神核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：

核桃仁75、鱼籽15、大米浆23、米醋6、花椒2.2、茉莉花8、蜂蜡2、玉竹1.1、葫芦巴2.3、决明子2.4，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸钠水溶液适量；

所述的一种玉竹茉莉安神核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：