[发明专利]不含防腐剂的保久奶油

权利要求书

1.一种生产显示平均粒径小于3μm的奶油制品的方法，所述方法由以下步骤组成：

a)将脂肪含量不大于40重量％的奶油制品在50℃至100℃的温度范围内以及在10至150bar的压力范围内进行第一次高压均质化，

b)将在步骤a)中得到的产品加热至135℃至150℃，

c)将在步骤b)中得到的产品冷却至低于100℃的温度，

d)将在步骤c)中得到的产品在50℃至80℃的温度范围内以及在60至100bar的压力范围内进行第二次高压均质化，

e)将在步骤d)中得到的产品冷却至0至10℃的温度，其中冷却温度在1至10秒的时间间隔内达到，

f)并将在步骤e)中得到的产品灌装。

2.如权利要求1所述的方法，其中，步骤a)的均质化温度在50℃至80℃的范围内。

3.如权利要求1所述的方法，其中，步骤a)的均质化压力在10至100bar的范围内，且均质化温度在60℃至75℃的范围内。

4.如权利要求1所述的方法，其中，步骤b)的温度在135℃至145℃之间。

5.如权利要求1所述的方法，其中，步骤c)的温度在60℃至75℃之间。

6.如权利要求1所述的方法，其中步骤e)的冷却温度在0℃至6℃之间，其中冷却温度在1至10秒的时间间隔内达到。

7.如权利要求1所述的方法，其中

在步骤a)中对所述奶油制品进行第一次高压均质化，其中温度在60至75℃之间，且压力在10至100bar之间，

在步骤b)中对步骤a)的产品进行超高温处理，其中温度在135℃至145℃之间，

在步骤c)中对步骤b)的产品进行第一次冷却步骤，其中温度在60℃至75℃之间，

在步骤d)中对步骤c)的产品进行第二次高压均质化，其中温度在60℃至75℃之间，且压力在70至90bar之间，

在步骤e)中对步骤d)的产品进行第二次冷却步骤，其中最高温度为6℃，其中该冷却温度在最长6秒的时间间隔内达到。

8.一种平均粒径小于3μm的奶油制品，其通过如权利要求1至7任一项所述的方法得到。